Свиные ножки – 2 шт.
Говяжья кость – 1 шт.
Свиной язык – 1 шт.
Уксус винный белый – 100 мл
Лук – ½ шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 черешок
Перец горошком, гвоздика, лавровый лист, соль – по вкусу
Вода – 3 л
Петрушка, маринованный лук – для подачи
В казан выложить свиные ножки и говяжью кость, добавить лук, морковь, сельдерей, специи, залить водой.
Закрыть казан и готовить 1 час после выхода пара.
Выпустить пар, открыть казан, добавить язык и уксус. Закрыть и готовить еще 1,5 часа.
Вынуть язык, очистить от кожи, нарезать ломтиками.
Выложить язык в глубокую емкость, добавить маринованный лук, измельченную петрушку.
Процедить бульон, залить им язык, убрать в холодильник на 6–8 часов.