Ингредиенты:

Свиной окорок соленый – 2 кг

Белая сухая фасоль – 1 кг

Морковь – 3 шт.

Лук-порей – 3 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок

Сельдерей – 2 веточки

Гвоздика – 3 шт.

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Вода – 4–5 литров

Растительное масло – 3 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 100 г

Лук – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Бульон из казана – 1,5 стакана

Приготовление:

Солонину замочить в холодной воде на 24 часа, периодически меняя воду. Фасоль промыть и замочить на 6–8 часов, затем слить воду.

В казан налить 4–5 литров воды, довести до кипения. Опустить свиной окорок, добавить морковь, лук-порей, сельдерей, гвоздику, немного соли и перец. Закрыть крышку и варить 1,5 часа на среднем огне после закипания.

После 1,5 часов достать мясо, процедить бульон. Фасоль залить кипятком и варить 15 минут отдельно, затем слить воду. В казан снова налить процеженный бульон, добавить фасоль и варить 30 минут.

В отдельной сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить муку, обжарить до румяности. Влить 1,5 стакана бульона, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 5–7 минут до загустения.

Нарезать мясо порционными кусками, вернуть в казан, добавить готовый соус, перемешать. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15 минут. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.