Ингредиенты:

Перловая крупа – 500 г

Лук репчатый (крупный) – 3 шт.

Подкопченный бекон – 600 г

Свинина (шеи или другой не слишком постной мякоти) – 1,5 кг

Растительное масло – 80 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Квашеная капуста – 1,5 кг

Сахар (по желанию) – 3–4 ч. л.

Сушеный чеснок, майоран и тмин – по вкусу

Паприка и хлопья острого красного перца (по желанию) – по вкусу

Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Перловку тщательно промыть. Залить водой (3 л) и оставить на несколько часов или на ночь. Снова промыть, хорошо слить воду. Лук и бекон нарезать кубиками, свинину – кусочками по 3–4 см.

Разогреть казан, влить растительное масло, выложить бекон, обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить лук, готовить вместе 5–7 минут, затем переложить лук с беконом шумовкой в миску. Выкладывать в казан партиями куски мяса и обжаривать до золотистой корочки. Вернуть все обжаренное мясо в казан.

На мясо выложить лук с беконом, слой перловки, лавровые листья, сверху – квашеную капусту.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 40 минут.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Приправить сушеным чесноком, майораном, тмином, по желанию паприкой и/или хлопьями чили, перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут, затем снова перемешать. Подавать мульгикапсад горячим.