Ингредиенты:

Говядина без кости, но с жиром – 1,5 кг

Лук репчатый (средний) – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Морковь (средняя) – 1 шт.

Картофель (средний) – 6 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Баклажан (средний) – 2 шт.

Маленький кочан капусты – ½ шт.

Помидоры (средние) – 5 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Вода или овощной бульон – 600 мл

Пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза на выбор или ассорти) – 1 шт.

Хмели-сунели (или другая специя) – 1,5 ст. л.

Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кусками по 3–3,5 см, лук – полукольцами, чеснок – пластинками, морковь – тонкими кружочками, картофель – толстыми кружочками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупными квадратиками или толстой соломкой. Баклажан очистить «зеброй» (овощечисткой вдоль, чередуя полоски с кожицей и очищенные), нарезать кружочками. Помидоры нарезать кружочками, капусту тонко нашинковать или нарезать квадратиками.

Разогреть в казане масло, выложить мясо, готовить, время от времени помешивая, 6–7 минут, до подрумянивания. Добавить лук и готовить, время от времени помешивая, около 5 минут, до мягкости лука. Добавить чеснок, перемешать, готовить 1 минуту и снять с огня.

Выложить в казан слоями поверх мяса с луком, слегка присыпая солью и перцем каждый слой: морковь, помидоры, сладкий перец, баклажаны, картофель и капусту (слой картофеля обязательно должен располагаться выше помидоров и быть отделен от них 1–2 слоями других овощей, чтобы они не соприкасались, иначе картофель останется жестковатым). Влить воду или бульон.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.

Зелень мелко нарубить.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть, всыпать хмели-сунели, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Всыпать рубленую зелень, перемешать и подавать.