Кролик – 1,5 кг
Молодая капуста – 2 кочана
Грудинка слабосоленая – 250 г
Лук репчатый – 4 шт.
Гусиный жир или оливковое масло – 30 г
Вода – 200 мл
Соль, свежемолотый черный перец
Грудинку нарезать, бланшировать 2 минуты в кипятке, обсушить.
Капусту разрезать, удалить кочерыжку, варить 5 минут в подсоленной воде, обсушить.
Кролика разрезать на куски, обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
В казане обжарить грудинку с луком.
Выложить слоями капусту, кролика, грудинку с луком.
Влить воду, закрыть казан и тушить 50 минут.