Суп – важная часть традиционной кухни, и в халяльном питании ему уделяется особое внимание. Густые наваристые бульоны, легкие овощные супы, блюда, представляющие собой нечто среднее между «первым» и «вторым», – все это согревает, насыщает и приносит пользу. В этом разделе собраны рецепты супов на основе баранины, курицы, рыбы, а также постные и молочные вариации. Они разнообразны по вкусу и консистенции, но объединяют их – натуральные продукты и соблюдение халяльных принципов.

Бозбаш: суп из баранины с нутом и картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Баранина – 200 г

Нут – 100 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Зира – ½ ч. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 132 ккал

Белки – 8,4 г

Жиры – 6,2 г

Углеводы – 10,3 г

Приготовление

1. Нут замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем промыть.

2. Баранину нарезать кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.

3. Лук и морковь нарезать кубиками, добавить к мясу, обжаривать 5 минут.

4. Влить воду, добавить нут, посолить, поперчить и варить 40 минут.

5. Картофель очистить, нарезать, добавить в суп. Варить еще 20 минут.

6. В конце добавить зиру, томатную пасту, измельченный чеснок, перемешать и варить 5 минут.

7. Подавать горячим.

Фасолевый суп с чесноком и паприкой

Ингредиенты на 2 порции:

Красная фасоль (отварная) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 1 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 110 ккал

Белки – 6,2 г

Жиры – 3,8 г

Углеводы – 14,1 г

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук 3 минуты, затем добавить чеснок и томатную пасту.

3. Влить воду, довести до кипения, добавить фасоль и паприку.

4. Варить 15 минут, посолить, поперчить.

5. Подавать горячим, можно с зеленью.

Куриный суп с шафраном и лимоном

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Шафран – ½ ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 126 ккал

Белки – 10,5 г

Жиры – 6,8 г

Углеводы – 6,9 г

Приготовление

1. Курицу нарезать кусочками, обжарить на масле до румяности.

2. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, добавить к курице, готовить 3 минуты.

3. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель.

4. Варить 20 минут, затем добавить шафран, лимонный сок, соль и перец.

5. Готовить еще 5 минут и подавать.

Татарский суп с лапшой и бараниной

Ингредиенты на 2 порции:

Баранина – 200 г

Домашняя лапша – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 145 ккал

Белки – 9,7 г

Жиры – 6,4 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Баранину нарезать, обжарить на масле до румяности.

2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, добавить к мясу, тушить 5 минут.

3. Влить воду, довести до кипения, посолить и варить 40 минут.

4. Добавить лапшу, варить еще 7 минут.

5. В конце добавить измельченный чеснок, черный перец и подавать горячим.

Рыбный суп с зирой и лимоном

Ингредиенты на 2 порции:

Белая рыба (треска, хек) – 200 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зира – ½ ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 98 ккал

Белки – 10,4 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 5,8 г

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусочками, морковь натереть, лук нарезать кубиками.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и морковь 3 минуты.

3. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель, варить 15 минут.

4. Добавить рыбу, зиру, соль и перец, варить 10 минут.

5. В конце добавить чеснок и лимонный сок, перемешать и подавать.

Грибной суп с перловкой и луком

Ингредиенты на 2 порции:

Шампиньоны – 200 г

Перловая крупа – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 10 г

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 85 ккал

Белки – 3,6 г

Жиры – 3,1 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Перловку промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.

2. Лук и морковь нарезать кубиками, грибы – пластинами.

3. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и морковь 3 минуты.

4. Добавить грибы, тушить еще 5 минут.

5. Влить воду, довести до кипения, добавить перловку, варить 30 минут.

6. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень.

7. Подавать горячим.

Мерджимек чорбасы: чечевичный суп с томатами и специями

Ингредиенты на 2 порции:

Красная чечевица – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Паприка – ½ ч. л.

Зира – ½ ч. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 103 ккал

Белки – 6,9 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 13,4 г

Приготовление

1. Чечевицу промыть, помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и чеснок 3 минуты.

3. Добавить томатную пасту, помидоры, паприку, зиру, тушить 5 минут.

4. Влить воду, добавить чечевицу, довести до кипения, варить 20 минут.

5. Посолить, поперчить, измельчить блендером до однородности.

6. Подавать горячим.

Татарский суп с фрикадельками и картофелем

Ингредиенты на 2 порции:

Говяжий фарш – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Мука – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 10 г

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 128 ккал

Белки – 9,8 г

Жиры – 7,4 г

Углеводы – 6,2 г

Приготовление

1. Лук натереть, смешать с фаршем, яйцом, солью и перцем, сформировать небольшие фрикадельки.

2. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле вскипятить воду, добавить картофель, варить 10 минут.

4. Опустить фрикадельки, варить еще 10 минут.

5. В конце добавить чеснок, посыпать зеленью и подавать.

Суп из кефира с зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир – 400 мл

Огурец – 1 шт.

Редис – 4 шт.

Зелень (укроп, петрушка) – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

В 100 г блюда:

Калории – 54 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 2,1 г

Углеводы – 5,6 г

Приготовление

1. Огурец и редис натереть на крупной терке, зелень измельчить.

2. Чеснок натереть на терке.

3. В миске соединить кефир, овощи, зелень, чеснок, посолить и поперчить.

4. Хорошо перемешать и охладить перед подачей.

Шурпа: суп с бараниной и овощами

Ингредиенты на 2 порции:

Баранина – 200 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зира – ½ ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 138 ккал

Белки – 9,6 г

Жиры – 7,1 г

Углеводы – 9,2 г

Приготовление

1. Баранину нарезать кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.

2. Лук нарезать кубиками, морковь и перец – соломкой, помидоры измельчить.

3. Добавить овощи к мясу, тушить 5 минут, затем влить воду и довести до кипения.

4. Картофель нарезать крупными кусками, добавить в суп. Варить 40 минут.

5. В конце добавить зиру, измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать.

6. Подавать горячим.

Овощной суп с чечевицей и карри

Ингредиенты на 2 порции:

Красная чечевица – 100 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 1 ст. л.

Карри – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 109 ккал

Белки – 6,8 г

Жиры – 3,7 г

Углеводы – 13,9 г

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, чеснок измельчить.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук, морковь и чеснок 3 минуты.

3. Добавить томатную пасту, карри, перемешать.

4. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель и чечевицу.

5. Варить 20 минут, посолить, поперчить.

6. Подавать горячим.

Томатный суп с нутом и кинзой

Ингредиенты на 2 порции:

Нут (отварной) – 150 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 1 ст. л.

Кинза – 10 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 104 ккал

Белки – 5,9 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 12,2 г

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, помидоры нашинковать.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и чеснок 3 минуты.

3. Добавить помидоры, томатную пасту, тушить 5 минут.

4. Влить воду, довести до кипения, добавить нут.

5. Варить 15 минут, посолить, поперчить.

6. В конце добавить измельченную кинзу и подавать.

Башкирский молочный суп с лапшой

Ингредиенты на 2 порции:

Домашняя лапша – 100 г

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 10 г

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

В 100 г блюда:

Калории – 148 ккал

Белки – 5,4 г

Жиры – 5,8 г

Углеводы – 18,2 г

Приготовление

1. В кастрюле довести молоко до кипения, добавить щепотку соли и сахар.

2. Всыпать лапшу, варить 5 минут, помешивая.

3. Добавить сливочное масло, перемешать.

4. Подавать горячим.

Суп с машем и томатами

Ингредиенты на 2 порции:

Маш (отварной) – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кориандр – ½ ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 105 ккал

Белки – 7,3 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 12,1 г

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, помидоры нашинковать.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и чеснок 3 минуты.

3. Добавить помидоры, кориандр, тушить 5 минут.

4. Влить воду, довести до кипения, добавить маш.

5. Варить 15 минут, посолить, поперчить и подавать.

Куриный суп с финиками и специями

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Финики – 50 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Корица – ½ ч. л.

Зира – ½ ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 128 ккал

Белки – 9,2 г

Жиры – 5,6 г

Углеводы – 9,8 г

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить, картофель также нарезать.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и чеснок 3 минуты.

3. Добавить курицу, обжаривать 5 минут, затем всыпать зиру и корицу, перемешать.

4. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 минут.

5. Финики нарезать, добавить в суп за 5 минут до готовности.

6. Посолить, поперчить, перемешать и подавать.

Картофельный суп с луком-пореем и мускатным орехом

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель – 3 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Мускатный орех – ½ ч. л.

Сливки (10 %) – 100 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 112 ккал

Белки – 3,4 г

Жиры – 5,9 г

Углеводы – 12,1 г

Приготовление

1. Лук-порей нарезать кольцами, чеснок измельчить, картофель нарезать кубиками.

2. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и чеснок 3 минуты.

3. Добавить картофель, влить воду, довести до кипения и варить 20 минут.

4. Добавить мускатный орех, соль, перец, измельчить суп блендером.

5. Влить сливки, довести до кипения и подавать.

Дагестанский суп с бараниной и зеленью

Ингредиенты на 2 порции:

Баранина – 200 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень (кинза, петрушка) – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 126 ккал

Белки – 9,1 г

Жиры – 6,3 г

Углеводы – 8,4 г

Приготовление

1. Баранину нарезать кусочками, обжаривать на масле 5 минут.

2. Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжаривать еще 3 минуты.

3. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель. Варить 40 минут.

4. В конце добавить измельченный чеснок, зелень, посолить и поперчить.

5. Перемешать и подавать.

Харчо с бараниной и грецкими орехами

Ингредиенты на 2 порции:

Баранина – 200 г

Рис – 50 г

Грецкие орехи – 30 г

Помидоры – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 10 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 143 ккал

Белки – 10,2 г

Жиры – 7,8 г

Углеводы – 9,1 г

Приготовление

1. Баранину нарезать, обжарить на масле до румяности.

2. Лук нарезать кубиками, помидоры измельчить, чеснок натереть.

3. Добавить лук к мясу, обжаривать 3 минуты, затем влить воду и довести до кипения.

4. Всыпать рис, варить 20 минут.

5. Добавить помидоры, томатную пасту, орехи, хмели-сунели.

6. Варить еще 10 минут, затем добавить чеснок и кинзу, перемешать.

7. Подавать горячим.

Кунак шулпа: суп из индейки с кукурузной крупой

Ингредиенты на 2 порции:

Филе индейки – 200 г

Кукурузная крупа – 50 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 118 ккал

Белки – 9,6 г

Жиры – 4,8 г

Углеводы – 9,7 г

Приготовление

1. Индейку нарезать кубиками, обжарить на масле до румяности.

2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, добавить к мясу, тушить 5 минут.

3. Влить воду, довести до кипения, добавить картофель и кукурузную крупу.

4. Варить 25 минут, посолить, поперчить.

5. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и подавать.

Яйла чорбасы: йогуртовый суп с мятой

Ингредиенты на 2 порции:

Натуральный йогурт – 300 мл

Рис – 50 г

Яичный желток – 1 шт.

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 10 г

Сушеная мята – ½ ч. л.

Соль по вкусу

Вода – 600 мл

В 100 г блюда:

Калории – 112 ккал

Белки – 4,9 г

Жиры – 5,3 г

Углеводы – 11,8 г

Приготовление

1. Рис промыть, отварить в 500 мл воды до готовности.

2. В миске смешать йогурт, яичный желток, муку и 100 мл воды, тщательно перемешать венчиком.

3. Влить смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая, довести до кипения.

4. Посолить, добавить сливочное масло и сушеную мяту, перемешать.

5. Варить 2–3 минуты и подавать горячим.

Чувашский суп с пшенной крупой и курицей

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе – 200 г

Пшенная крупа – 50 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 800 мл

В 100 г блюда:

Калории – 118 ккал

Белки – 9,2 г

Жиры – 4,6 г

Углеводы – 10,8 г

Приготовление

1. Пшено промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут.

2. Куриное филе нарезать кубиками, картофель – небольшими кусочками, лук – кубиками, морковь натереть.

3. В кастрюле разогреть масло, обжаривать лук и морковь 3 минуты.

4. Влить воду, довести до кипения, добавить курицу и картофель, варить 15 минут.

5. Добавить пшено, посолить, поперчить, варить еще 10 минут.

6. Подавать горячим.

Крем-суп из тыквы с тмином и сливками

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тмин – ½ ч. л.

Сливки (10 %) – 100 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 600 мл

В 100 г блюда:

Калории – 102 ккал

Белки – 2,3 г

Жиры – 5,7 г

Углеводы – 9,4 г

Приготовление

1. Лук и чеснок измельчить, обжаривать в кастрюле на масле 2 минуты.

2. Тыкву нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения.

3. Варить 20 минут до мягкости, затем добавить тмин, соль и перец.

4. Измельчить суп блендером, влить сливки, довести до кипения.

5. Подавать горячим.

Тыквенный суп-пюре с имбирем и кокосовым молоком

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь (тертый) – 1 ч. л.

Кокосовое молоко – 200 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Вода – 500 мл

В 100 г блюда:

Калории – 98 ккал

Белки – 2,1 г

Жиры – 6,3 г

Углеводы – 8,7 г

Приготовление

1. Лук и чеснок измельчить, обжаривать на масле 2 минуты.

2. Тыкву нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, влить воду.

3. Варить 20 минут до мягкости.

4. Добавить имбирь, кокосовое молоко, соль и перец.

5. Измельчить блендером до однородности, довести до кипения.

6. Подавать горячим.