Все вы наверняка знаете, а многие и пробовали, хачапури по-аджарски. Но знаете ли вы историю этого блюда?

Когда-то их называли «пенерли». Откуда же появилось это название и как оно пришло в Батуми?

История «пенерли» восходит к XV–XVI векам. В то время западная часть Грузии – Аджария – находилась под властью Османской империи уже более трехсот лет. Именно тогда турки привезли это блюдо в регион. Изначально «пенерли» имели круглую форму.

Даже в 1950‐х годах в Батуми аджарские хачапури продолжали называть «пенерли». Однако со временем это название постепенно исчезло из обихода, а форма выпечки изменилась – ее стали делать в виде лодочки. Существует версия, что такой вид придумали прибрежные жители, а яйцо в центре символизировало солнечный закат над морем.

Изначально лодочки по-аджарски подавались как завтрак и сопровождались чаем или какао. В советское время в Батуми особой популярностью пользовались хачапурные «Гемо», «Иалкани» и «Наргизи», где хачапури пекли с 8 утра до часу дня, после чего заведения закрывались.

Интересно, что сами аджарцы едят хачапури исключительно руками. Сначала они отламывают заостренные концы «лодочки» и используют их вместо ложки, перемешивая сыр с яйцом. А поджаренные боковые корочки служат заменой вилке, позволяя наслаждаться горячей, тягучей начинкой в лучшем ее виде.

Как в Батуми пекут хачапури по-аджарски

В Батуми к хачапури относятся как к искусству. Если спросить местного, каким должен быть правильный хачапури, он не ограничится двумя словами – расскажет подробно, с упором на каждую деталь. Здесь знают: важно все – от теста до температуры выпечки.

Секрет вкуса

Хачапури должен быть с румяными бортиками, которые приятно хрустят, но не ломаются. Внутри – мягкий, словно пух, мякиш. Дно – сухое, без сырости. В центре – тягучий сыр, пропитанный сливочным маслом, и яйцо, словно солнышко, венчающее всю эту красоту. И самое главное – какой сыр использовать. Вопреки популярным мифам, сулугуни здесь уступает место свежему имеретинскому сыру, известному под названием чкнити-квели. Именно он делает вкус таким мягким и нежным.

Ингредиенты

Тесто:

• просеянная мука – 1 кг;

• молоко – 250 мл;

• сухие дрожжи – 1 столовая ложка;

• растительное масло (любое) – 1 чайная ложка;

• соль, сахар – по вкусу.

Начинка:

• имеретинский сыр – 1 кг;

• яйца – 10 штук;

• сливочное масло – 100 г.

Как готовить

1. Приготовление теста

В миске соедините немного теплой воды и подогретое молоко, добавьте дрожжи, щепотку соли и сахара. Влейте масло и аккуратно подмешивайте муку, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте его тканью и оставьте в теплом месте отдыхать на час-полтора. Как только тесто «поднимется», обомните его и дайте еще время, чтобы оно стало воздушным.

2. Приготовление начинки

Сыр необходимо натереть на крупной терке, размять руками. В получившуюся сырную массу добавить немного охлажденной воды – так сыр станет мягче и лучше будет расти в духовке.

3. Формование лодочки

Порцию теста размером с небольшой кулак необходимо отделить и раскатать в лепешку. Края следует завернуть внутрь, придавая форму лодочки, а концы защипнуть. Внутрь выкладывается сырная начинка, и получившаяся заготовка отправляется в разогретую духовку. Выпекать следует при температуре около 250 градусов. Минут через 12–15, когда бортики подрумянятся, можно разбить яйцо в центр лодочки. Допекать блюдо следует не дольше чем пару минут – желток должен остаться жидким.

Осталось добавить кусочек сливочного масла, и блюдо можно подавать.

Как едят хачапури в Батуми

Все просто. Лодочку ломают руками: сначала отрывают кончики, размешивают ими яйцо и сыр, а потом макают бортики в начинку. Так вкуснее всего!

По желанию можно использовать только яичный желток – это придаст блюду еще более насыщенный вкус.

Рецептов грузинских блюд существует огромное множество, и у каждой хозяйки – свои секреты. Я поделилась теми, что проверены годами и всегда получаются вкусными. Но главное в грузинской кухне – готовить с душой. Тогда любое блюдо будет по-настоящему особенным!