Это блюдо – классика грузинской кухни. В нем идеально сочетаются бархатистая текстура баклажанов, насыщенный вкус грецких орехов и освежающая кислинка гранатовых зерен. В Грузии бадриджани подают в качестве холодной закуски, и без них не обходится ни одно застолье.

Во многих национальных блюдах пропорции специй и зелени можно регулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;

• грецкие орехи – 500 г;

• чеснок – 1 головка;

• гранат – 1 шт.;

• кинза – 1 пучок;

• уцхо-сунели – 2 столовые ложки.

Соль, имеретинский шафран, красный жгучий перец – по 1 чайной ложке (по вкусу).

1. Подготовка баклажанов

Баклажаны нарезаем вдоль ломтиками толщиной около 1 см.

Способы приготовления

Запекание в духовке: разогреть духовку до 200° C, застелить противень фольгой, слегка смазать баклажаны маслом и запечь до мягкости.

Обжарка на сковороде: обжарить на разогретой сковороде до румяной корочки.

СОВЕТ: баклажаны впитывают много масла. Если хотите уменьшить его количество, посыпьте ломтики солью, оставьте на 15 минут, затем стряхните соль и промойте. Этот прием также помогает избавиться от возможной горечи.

2. Готовим ореховую начинку

Грецкие орехи измельчаем в блендере или мясорубке. Затем добавляем:

• мелко нарубленную кинзу;

• уцхо-сунели, чеснок, имеретинский шафран, жгучий перец и соль.

Все тщательно перемешиваем, постепенно добавляя немного холодной кипяченой воды – масса должна стать мягкой и пастообразной, как густая сметана.

Специи можно регулировать на свой вкус, но важно, чтобы начинка не перебивала вкус баклажанов, а гармонично дополняла его.

3. Собираем рулетики

Каждый ломтик баклажана намазываем ореховой пастой.

Сворачиваем рулетиком и выкладываем на блюдо.

Посыпаем гранатовыми зернами и украшаем зеленью кинзы.

СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кинза – ключевой ингредиент, но, если вы ее не любите, можно заменить на петрушку. Или использовать оба вида зелени одновременно, удалив жесткие стебли.

Если хотите более мягкий вкус, добавьте в ореховую начинку пару ложек гранатового сока – он придаст легкую кислинку и освежит вкус.

Для более насыщенного аромата дайте рулетикам настояться в холодильнике 1–2 часа перед подачей.

Подача

Рулетики из баклажанов можно подавать как самостоятельную закуску или в сочетании с другими традиционными национальными блюдами. Они прекрасно дополняют мясные угощения и грузинские вина.