Если хочется чего-то горячего, наваристого, с ореховым вкусом и грузинским характером, то харчо – идеальный выбор. В Грузии его готовят по-разному:
• в Имеретии – без орехов, но с обилием специй;
• в Самегрело – с обязательным добавлением орехов, которые делают вкус глубже и насыщеннее.
Если следовать этому рецепту, у вас получится настоящий наваристый суп с яркими пряными нотками, легкой кислинкой и нежным мясом. Возможно, попробовав приготовить мой харчо, вы позднее внесете в него что-то свое.
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей грудинки на ребрышках;
• 1 стакан молотых грецких орехов;
• 1 стакан длиннозерного риса;
• 5–6 средних красных луковиц;
• 2 пучка кинзы;
• 2 пучка петрушки;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1 стручок острого зеленого перца;
• 1,5 чайной ложки харчос-сунели;
• молотый душистый перец – по вкусу;
• лавровый лист;
• соль и молотый черный перец.
1. Варим мясной бульон
Грудинку нарезаем кусочками размером со спичечный коробок, кладем в кастрюлю. Заливаем 2 литрами холодной воды, ставим на медленный огонь.
Как только закипит, снимаем пену и варим до мягкости – около 2 часов.
Мой секрет: Я всегда меняю воду после закипания – это делает бульон чище и светлее.
2. Добавляем лук, рис и зелень
Лук мелко нарезаем и добавляем в бульон. Следом всыпаем рис, кладем по одному пучку петрушки и кинзы (букетом).
Доводим до кипения и варим еще 15 минут.
3. Готовим ореховую заправку
• Чеснок мелко рубим (или толчем в ступке с солью).
• Добавляем нарезанный острый перец и оставшуюся кинзу, перетираем до состояния кашицы.
• Всыпаем грецкие орехи, перемешиваем.
• Добавляем половник горячего бульона, тщательно разводим массу до однородной консистенции.
Вынимаем из кастрюли букет зелени, а вместо него вливаем ореховую заправку и тщательно перемешиваем.
4. Завершаем блюдо, добавляем специи
Добавляем в бульон:
• харчос-сунели;
• соль, черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• оставшуюся петрушку (измельченную).
Варим еще 10 минут, после чего харчо готов к подаче!
СОВЕТ: можно добавить ткемали или протертые помидоры – они придают легкую кислинку и делают вкус более свежим.
Как подавать мегрельский харчо
Лучше всего харчо сочетается со свежим хлебом шоти или лавашем. Перед подачей можно добавить еще немного зелени и свежемолотого черного перца.