Грузинская кухня – это не просто еда. Это традиции, передаваемые из поколения в поколение, это тепло домашнего очага, аромат специй, терпкость вина и, конечно, щедрость местного гостеприимства. В каждом регионе свои кулинарные секреты, а один и тот же рецепт у каждой семьи может иметь свои особенности.

Я не претендую на абсолютную аутентичность всех вариантов блюд – в Грузии даже о классическом харчо можно поспорить! Кто-то добавляет орехи, кто-то нет; одним нравится харчо с ткемали, другим – с томатами. Но в этом и прелесть грузинской кухни – она живая, изменчивая, подстраивающаяся под вкусы семьи.

В этой главе я делюсь своими проверенными рецептами – теми, которыми пользуюсь дома и которые не раз радовали близких. Это насыщенный мегрельский харчо, нежный шкмерули в чесночно-сливочном соусе и рулетики из баклажанов с ореховой начинкой. Надеюсь, вам они понравятся так же, как и мне!