Вы когда-нибудь пытались есть хинкали с ножом и вилкой? Или, что еще хуже, взяли его неправильно и вылили весь бульон на тарелку (или на себя)?

1. Откуда они взялись?

Хинкали придумали в горных районах страны, а особенно прославилось село Пасанаури. Там не только лепят лучшие хинкали, но и сливаются две реки – Черная и Белая Арагви.

2. Кому и зачем их придумали?

Считается, что хинкали изначально готовили для воинов. После ранений им было сложно жевать твердую пищу, а хинкали с сочным тестом, нежным мясом и горячим бульоном становились отличным решением. Но теперь хинкали – это не только для воинов, но и для всех, кто хочет вкусно поесть и проверить свою ловкость.

3. Сколько складочек в идеальном хинкали?

В Грузии самым искусным мехинкле – мастером по лепке хинкали – считается тот, кто умеет заворачивать начинку в тесто, создавая как можно больше тонких, аккуратных складочек. Знатоки утверждают, что складок должно быть 28 – это число связано с солнечным циклом, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки – его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть в «день солнца». Но на самом деле, если у вас в руках хинкали, вы вряд ли будете пересчитывать его складочки. Главное, чтобы было вкусно!

4. Как правильно есть хинкали?

Только руками! Берете за хвостик, делаете осторожный укус, выпиваете бульон (не обливаясь и не пролив его на тарелку – это важно), а потом доедаете остальное. Хвостик оставляем – он нужен исключительно для удобства, а не для еды.

5. Соусы? Нет, не слышали.

Если вам вдруг захочется макнуть хинкали в соус, грузины посмотрят на вас с сочувствием. Внутри уже есть сочный бульон, который делает их идеальными. Единственное, что можно добавить – это немного молотого черного перца.