Грузинские супы всегда очень насыщенные по вкусу, а в их запахе можно различить множество специй.

Харчо – густой говяжий суп с насыщенным ароматом и пряным вкусом. Его готовят с ткемали, который придает легкую кислинку. Часто можно встретить рецепты с добавлением грецких орехов и риса, но в зависимости от региона встречаются и другие вариации.

Чихиртма – куриный суп с мягкой, бархатистой текстурой и легкой кислинкой, которую придает уксус. Его загущают особым способом, смешивая взбитые яйца с мукой, благодаря чему бульон становится насыщенным, но остается нежным на вкус.

Чакапули – легкий, но ароматный суп на основе ягнятины, тархуна, ткемали и белого вина. Готовится весной, когда созревает молодой ткемали, придающий блюду особую кислинку.

• Интересный факт: в грузинской кухне супы нередко считаются не просто пищей, а «лечебными» блюдами. Харчо готовят для силы, чихиртму – для бодрости, а чакапули – для праздничных застолий.