Это факт!

Салат нисуаз – гордость французской кухни – родом из Ниццы. Первоначально он состоял из помидоров, анчоусов и оливкового масла, но со временем приобрел более сложную рецептуру. Французский ресторатор Огюст Эскофье в начале XX века включил в него фасоль и картофель. Классический нисуаз остается предметом дебатов: французы уверены, что вареные овощи – кощунство, а повара за пределами Франции часто добавляют картофель, зеленую фасоль и даже майонез.

Из чего готовим (на 4 порции)

Классический вариант:

Помидоры – 3 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Красный лук – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Маслины – 100 г

Анчоусы – 8 филе

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Соль, молотый черный перец – по вкусу Листья базилика – для украшения

Распространенный вариант:

Картофель – 300 г

Зеленая фасоль – 150 г

Тунец (консервированный) – 1 банка

Каперсы – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Горчица – 1 ч. ложка

Винный уксус – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль, молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

Классический вариант. Нарезаем некрупно помидоры, болгарский перец и лук, яйца разрезаем на четвертинки. К овощам и яйцам добавляем анчоусы и маслины. Заправляем оливковым маслом, солью и перцем, украшаем базиликом.

Распространенный вариант. Картофель отвариваем в кожуре, очищаем и нарезаем ломтиками. Фасоль отвариваем три-четыре минуты в подсоленной воде и охлаждаем. Соединяем картофель, фасоль, тунец и каперсы. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, лимонный сок, уксус, горчицу, соль и перец. Заправляем салат, аккуратно перемешиваем.

Совет под руку

Для аутентичной подачи сервируйте салат на тарелке, не перемешивая ингредиенты.