Хотя название винегрета произошло от французского слова vinaigre (уксус), сам салат – чисто русское изобретение. Первые упоминания о нем встречаются в начале XIX века, а в 1861 году рецепт включила в свою книгу знаменитый кулинар Елена Молоховец.
В ранние версии винегрета входили селедка, каперсы и оливковое масло. В царской России он считался блюдом высшего света, но после революции стал популярным среди всех слоев населения. В советское время селедку стали заменять квашеной капустой и консервированным горошком.
Классический советский винегрет:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Квашеная капуста – 200 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый горошек – 100 г
Растительное масло – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Вариант XIX века с селедкой:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Филе селедки – 100 г
Каперсы – 50 г
Зеленый лук – 1 пучок
Винный уксус – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Классический советский винегрет: овощи отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Добавляем измельченную капусту, мелко нарезанные огурцы, лук и горошек. Заправляем растительным маслом с солью и перцем. Охлаждаем перед подачей.
Вариант XIX века с селедкой: овощи отвариваем и очищаем. Свеклу, картофель и селедку нарезаем кубиками, соединяем с каперсами и мелко нарезанным луком. Заправляем смесью оливкового масла и уксуса. Охлаждаем перед подачей.