Наряду с витаминами для нормального функционирования организма, а значит, и для зрения, нужны и другие вещества – ненасыщенные жирные кислоты и микроэлементы. Давно известно, что минеральный баланс имеет значение для предупреждения целого ряда заболеваний. Подавляющее большинство микроэлементов является незаменимым питательным веществом для человека, а некоторые из них (железо, йод, медь, цинк, кобальт, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, кремний, литий, хром, магний) признаны жизненно необходимыми.

Рыбная диета для хорошего зрения

Дефицит ненасыщенных жирных кислот приводит к поражению самых уязвимых клеток сосудов мозга и сердца. Жирная кислота омега-3, содержащаяся, в частности, в тунце и лососе, защищает зрение от возрастного прогрессирования дегенерации желтого пятна, приводящего в пожилом возрасте к слепоте.

Доказано, что причиной нарушения липидного обмена в организме являются дефицит полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 и высокий уровень холестерина. Во многом это результат традиционного питания, в котором преобладают твердые (насыщенные) животные жиры или мононенасыщенные жиры растительного происхождения.

По мнению медиков, 2–3 порции жирной рыбы (лосось, тунец, скумбрия, сельдь) или моллюсков в неделю обеспечат необходимую дозу жирных кислот класса омега-3.

Но ведь большинство людей едят рыбу намного реже… Учтите, изменить рацион питания легче, чем потом лечить болезни глаз, не говоря уже о том, что зрение вообще можно потерять – полностью или частично. Если в ваших гастрономических пристрастиях рыбе нет места, нужно принимать пищевые добавки антиоксидантов, включающие витамины С и Е, бета-каротин, а также медь и цинк.

Железо, фосфор, сера

Наверное, о значении железа для организма знают уже все. Этот микроэлемент является составной частью гемоглобина и ряда ферментов, усиливающих метаболизм. Наряду с этим железо стимулирует кроветворение. Всасыванию его из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах и соках.

Тем, кто принимает препараты железа, нужно знать, что крепкий чай и некоторые зерновые и бобовые продукты подавляют его усвоение.

Недостаток железа может привести к развитию анемии – малокровию. При дефиците железа в организме ухудшается клеточное дыхание, что ведет к дистрофии тканей и органов и нарушению работы его систем. Причина гипохромной анемии кроется в недостаточном поступлении железа с пищей или преобладании в рационе продуктов, из которых оно плохо усваивается. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в рационе животного белка, витаминов и микроэлементов.

Основные источники железа – печень (особенно свиная), мозги, яичный желток, белые грибы, петрушка и т. д. Высокой усвояемостью отличается железо, содержащееся во фруктах и овощах (персики, яблоки, шпинат и т. д.), что объясняется, по-видимому, наличием в них аскорбиновой кислоты.

Фосфор и сера, как и железо, тоже очень важны для организма, в первую очередь для головного мозга.

Сера – один из самых распространенных элементов, содержащихся в живых организмах. Она жизненно необходима человеку – это обусловлено ее участием в энергетическом и белковом обмене. При недостатке серы развивается тахикардия, повышается артериальное давление, ухудшается состояние кожи и волос, в тяжелых случаях возможны нарушения углеводного и белкового обмена, функции нервной системы (раздражительность и другие невротические реакции). Сера усиливает эффективность витамина В₁, пантотеновой (витамин В₅) и липоевой кислоты.

Содержится этот микроэлемент в клубнике, инжире, луке, чесноке, картофеле и т. д.

Фосфор участвует в синтезе многих ферментов. Он необходим для нормальной работы нервной системы, сердца и других органов. При недостатке фосфора возможно развитие остеопороза и других поражений костей, а у детей – рахита.

Фосфор поступает в организм главным образом с пищей животного происхождения – молоком и молочными продуктами, мясом, рыбой, яйцами и т. д. Богаты им и бобовые (горох, фасоль, чечевица).

Цинк и медь

Цинк влияет на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Биологическая роль этого микроэлемента связана с его участием в ферментативных реакциях, протекающих в клетках. Наряду с этим цинк участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, процессах кроветворения. Накапливается он преимущественно в печени, клетках поджелудочной железы, мышцах и костях.

При дефиците цинка возможны задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Его дефицит также приводит к бесплодию. При недостатке цинка дети отстают в развитии, страдают гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек. Суточная потребность человека в цинке (5–20 мг) удовлетворяется за счет хлебопродуктов, мяса, молока и овощей. Новорожденные, находящиеся на грудном вскармливании, получают его в необходимом объеме из молока матери.

Медь участвует в синтезе коллагена и ферментов кожи, процессах роста и пигментации, так как входит в состав меланина. Ее значение велико в кроветворении, при синтезе гемоглобина и ферментов цитохрома, где функция меди тесно связана с функцией железа. Она необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов, а также обеспечения фертильности. Медь оказывает инсулиноподобное действие, в связи с чем ее соединения иногда назначают людям, страдающим сахарным диабетом. При недостатке меди в организме наблюдаются задержка роста, анемия, частичное облысение, потеря аппетита, сильное похудение, снижение уровня гемоглобина и даже частичная атрофия сердечной мышцы.

Содержание меди в организме составляет примерно 100–150 мг.

Характерно, что в печени взрослого человека меди содержится в среднем 35 мг на 1 кг веса, а в печени плода – в десятки раз больше.

Богаты медью говяжья и свиная печень, печень палтуса и трески, шампиньоны, белокочанная капуста.

Кальций: не только для костей

Кальций является важным элементом костной системы. Недостаток его в организме приводит не только к ухудшению состояния костей и зубов, но и к нарушениям в работе нервной системы. При его дефиците возможны тахикардия, аритмия, боли в мышцах, а хрусталик теряет прозрачность.

Клетки нуждаются в строго определенных соотношениях ионов Ca₂+, Na+ и K+ во внеклеточных средах. Содержание кальция в крови человека регулируют гормоны щитовидной железы. Важнейшую роль в этих процессах играет витамин D.

У детей при дефиците кальция развивается рахит, у взрослых изменяется строение скелета. Значима его роль и в развитии такой патологии костей, как остеопороз.

Источниками кальция служат молочные продукты, яичный желток, бобовые, овощи с зелеными листьями, брокколи, шпинат, укроп, спаржа, брусника, грецкие орехи и фундук.

Калий: не только для сердца

Как для всего организма, так и для глаз очень важен калий. Он участвует в процессах внутриклеточного обмена. В отсутствие ионов калия многие ферменты не могут осуществлять свои функции. Этот микроэлемент влияет на синтез белков. Без калия плохо работают мышцы, в том числе глазные.

Недостаток калия сопровождается развитием отеков, нарушением проводимости нервных импульсов, замедлением роста. Наряду с этим нарушается половая функция, развиваются судороги и перебои в работе сердца.

Больше всего калия содержится в фасоли, горохе, щавеле, картофеле, свекле, крупах, рыбе. Много его в помидорах и других овощах, а также абрикосах, персиках, бананах, ананасах.

Дефицит марганца компенсирует недостаток солнечного света

При физических нагрузках у организма повышается потребность в марганце. То же самое бывает и при недостатке солнечного света, причем дети нуждаются в большем поступлении марганца, чем взрослые.

Этот микроэлемент влияет на развитие скелета, участвует в реакциях иммунитета, кроветворении и метаболизме.

Источником марганца служат хлеб, овощи с зелеными листьями и другие продукты.