О том, что делать, если вы планируете ограничиться вином, мы уже говорили в главе про дегустацию и освоение ее техники (с. 52). Вспоминайте: от легких к насыщенным, от игристых к крепленым, то есть в контексте этой главы от слабоалкогольных к более крепким, начинать со слабоалкогольных комфортнее как для вас, так и для окружающих. Это также важно, если вы хотите сохранить какое-то впечатление о том, что выпили: начав с крепкого вы довольно сильно снизите чувствительность обонятельных и вкусовых рецепторов. Классический ужин, таким образом, это максимально насыщенный событиями сценарий – вы получаете максимум возможного в плане разнообразия впечатлений от вина за вечер. Если еще коктейль в качестве аперитива вначале и крепкий дижестив в завершении – идеально, так мы охватываем практически весь существующий спектр алкоголя. Кроме пива, но это отдельная история, потому что оно не только алкоголь, но и довольно калорийная еда, а стало быть, в схему традиционного ужина встраивается не очень хорошо. Другое дело, что «полноразмерный ужин» с нынешними темпами жизни – редкое и дорогое удовольствие.

Увы, пить вино вам придется не только в таких умиротворяющих условиях, но и, к примеру, на вечеринке. Здесь план может быть таким: «Сегодня вечером я пью только игристые», или «Сегодня вечером сначала я пью только игристые, а потом белые, а уже потом красные», или «Сегодня вечером я начинаю с шампанского, потом перехожу на белые, потом на розовые, потом на красные, а заканчиваю портвейном и граппой». Это тоже хороший план, но для удачного его осуществления придется много есть (см. выше, про ужин). Самое радикальное, конечно: «Сегодня на вечеринке я вообще не пью (хотя посмотрим)». А теперь давайте сформулируем…

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Первое правило плана – придерживаться плана во что бы то ни стало. Утром скажете себе спасибо. Даже если ваш план – побольше приключений:

• Не частите, помните, что если вы более-менее здоровый человек, то вы пьете не ради опьянения как такового, а ради каких-то посторонних целей: коммуникаций, эстетики, гастрономического удовольствия, всего этого сразу.

• Специальная ремарка для интровертов: не обольщайтесь по поводу магических сил вина, завтра все ваши тараканы будут снова с вами, проверено.

• На степень опьянения влияет ваше персональное восприятие количества выпитого.

• Виноградное – к виноградному, а зерновое – к зерновому. Хотя, конечно, это очень условный пункт, потому что куда тогда девать ром, текилу, фруктовые дистилляты и картофельный аквавит. Но если предлагаемый ассортимент напитков ограничивается двумя вышеупомянутыми категориями – вы знаете, что делать.

• Вино, поданное при относительно низкой температуре, менее 10 °C, пьется куда быстрее, чем более теплое, соответственно, вам может казаться, что вы выпили куда меньше, чем на самом деле. Имейте это в виду, особенно в жару.

• Осторожнее с СO₂. План «только игристые» по-своему практичен, поскольку обещает чувство праздника, да и опьянение кажется довольно легким, но легкость эта обманчива, так что по возможности не задерживайтесь и переходите с игристых на тихие.

• Вино, как и любой алкоголь, выводит жидкость из организма. Обезвоживание настигает быстрее, чем ожидаешь, и не отпускает дольше, чем хотелось бы. Пейте больше воды.

• После большого количества вина вы можете почувствовать избыток кислоты. Пиво хорошо справляется с этим. Но еще лучше с этим справляется обычная вода. Пейте большое воды.

• Это только кажется, что абсолютно все вина легкие. По сравнению с виски или водкой – да. Но разница между 10 % винью верде и 20 % портвейном – это тоже очень много, имейте в виду.

• Высокий уровень сахара делает десертные и крепленые вина обманчиво комфортными. К тому же опять-таки из-за сахара они избирательно сочетаются с едой. Не забывайте о пейринге.

• Напитки с многокомпонентным составом, такие как настойки, биттеры, джин, абсент, отчасти вермуты, – самые проблемные в плане сочетаемости с чем-то еще. Изначально они вообще были лекарственными препаратами, то есть в принципе не предполагают больших объемов потребления.

• Старайтесь выпивать в действительно комфортной и безопасной обстановке. Особенно если устали. Если устали сильно, то лучше вообще не пейте.

• Даже если забежали в винный бар на бокальчик – закусывайте. Где бокальчик – там и другой.

• Дижестив в виде крепкого на пустой желудок – плохая идея.

• Толстеют не от вина, а от того, что вы съели, пока его пили.

А что с калориями?

Каждый грамм остаточного сахара содержит 4 ккал. В сухом вине сахара сбраживаются полностью (или почти полностью, по российским законам в нем может быть до 4 г/л остаточного сахара). Калорийность вина также зависит от содержания спирта: 1 г спирта содержит 7 ккал. Таким образом, калорийность вина зависит и от содержания спирта, и от содержания сахара. Для 100 мл сухого вина эта пропорция будет выглядеть примерно так: 11,5 % – 65 ккал, 12,5 % – 70 ккал, 14 % – 88 ккал и так далее. В игристом пропорции будут немного другими в зависимости от количества добавленного сахара. В 100 мл условного просекко категории dry (что, как мы помним, не то же самое, что и брют) будет содержаться ~95 ккал. В сладком содержание сахара может колебаться от 45 до 500 г/л. Для сравнения: содержание сахара в одной из самых популярных марок колы – 106 г/л.

Другое дело, что сочетание алкоголя и кислоты, содержащейся в вине, провоцирует аппетит. Но есть и хорошие новости. Вино богато полифенолами: красное – главным образом, оранжевое и белое – в меньшей степени. Вспомните те же красящие антоцианы и танины из кожицы винограда. Некоторое время назад нашумел ресвератрол, которым объяснили тот факт, что французы хоть и едят в три горла, но никогда не толстеют – так называемый французский парадокс (но это не точно). В пино нуаре, к примеру, ресвератрола может содержаться 10–12 г/л. Так или иначе, но полифенолы действительно антиоксиданты, которые способны бороться не только с воспалительными процессами и сердечно-сосудистыми болезнями, но и со старением на клеточном уровне, а также, вполне возможно, и с раковыми заболеваниями, но точного подтверждения этому пока нет.