Хранение – передовая борьбы с потерями. Если болезни пробки избежать сложно, то здесь от вас зависит хоть что-то. Базовое требование – холодильник, многие также настаивают на горизонтальном положении бутылки: контакт с вином предохраняет традиционную пробку из коры дуба от пересыхания, но для современных металлических пробок это не так важно. Более продвинутые – винный холодильник с одной температурной зоной и контролем влажности воздуха, которая по идее должна составлять 60–70 %. Еще более продвинутые – винный холодильник с отдельными температурными зонами для белых и для красных. Еще более более продвинутые – погреб с регулируемыми температурными зонами. Если вы все-таки решитесь собирать коллекцию, то специальный холодильник вам точно понадобится, хотя бы монотемпературный. Про принципы формирования коллекции мы уже говорили – обращайте внимание прежде всего на то, что гипотетически пролежит дольше. Не обязательно это должны быть дорогие вина с самыми высокими рейтингами, здесь мы имеем в виду скорее качественные характеристики, все то, что поможет сохранить вино подольше, – танины, собственный сахар, высокий уровень алкоголя.

Как хранить открытые бутылки? Вино в открытой бутылке портится, это нормально. Причины процесса порчи прежде всего уксуснокислые бактерии, которые получают энергию, окисляя этанол до уксусной кислоты, они развиваются вслед за дрожжами, питаясь продуктами спиртового брожения. В то же время совершенно неизвестно, что еще может присоединиться к ним в вашем холодильнике в процессе оксидации и уксусного скисания. Знаете же шутку про то, что самое грязное место в квартире – это холодильник? Впрочем, вино будет постепенно скисать даже в том случае, если у вас самый чистый и вылизанный холодильник в мире. В любом случае, если у вас нет винного шкафа, холодильник неизбежен, ибо без него вино испортится еще быстрее. Предварительно закройте вино, лучше, конечно, собственной пробкой, но в принципе подойдут любые плотно входящие и чистые.

Срок хранения в среднем до недели, красные, как правило, будут стоять открытыми и не портиться дольше, чем белые. Выдержанное вино, как правило, тоже стоит дольше. Для игристых стоит купить специальную пробку с защелкой. Она нужна по одной простой причине – запихнуть обратно собственную пробку бутылки невозможно. Если вы вдруг не видели, то пробка для игристого перед укупоркой – это такой цилиндр диаметром гораздо шире горлышка бутылки, который загоняется в горлышко под давлением. Форму гриба пробка обычно принимает уже после того, как ее достали из бутылки, а все потому, что внутри нее, как мы помним, высокое давление. Хотите сохранить пузыри – вам необходима защелка на пробке.

Есть специальные пробки и для обычных вин, собственно, даже не пробки, а скорее аппараты для укупорки. Смысл их сводится примерно к одному и тому же – лишить вина контакта с воздухом. Программа минимум: откачать специальным насосом воздух из пустого пространства бутылки. Более продвинутый вариант – создать прослойку из инертного газа между вином и пробкой, пшикнув в бутылку из специального баллончика перед тем, как заткнуть ее. Люксовый вариант – устройство, которое вводит инертный газ в пространство между пробкой и вином при помощи тонкой полой иглы. Прослойка газа защищает вино от окисления, вино откачивается в бокал под давлением аргона через эту же иглу.