Итак, влияние шампанских стандартов очевидно практически во всех других игристых винах, сделанных как классическим методом, так и не только. Каких других?

Самое время поговорить об остальных членах этого семейства. Основная масса французских игристых классического метода – креманы (cremant). Основные регионы их производства – Бургундия, Бордо, Лиму, Жюра, Савойя, Эльзас, Долина Луары и Долина Роны. Есть креманы и из-за пределов Франции – из соседнего Люксембурга. Сорта используются местные, свои для каждого региона. В Эльзасе, к примеру, ими будут «пино блан», «пино гри», «оксеруа» и так далее. Минимальный срок выдержки в бутылках – 9 месяцев. Впрочем, французские игристые – не только креманы. Скажем, в Лиму также есть Blanquette, на 90 % состоящий из сорта «мозак», ронский Clairette de Die делается на основе мелкозернистого «муската». Есть и просто апелласьоны, в законодательство которых «зашита» возможность выпускать игристые «по классике», такие к примеру, как Вувре, Монлуи и Сомюр в Долине Луары или АОС Bugey Montagnieu в департаменте Эн, между Лионом и Женевой.

Испания с 1870-х годов известна кавой из Каталонии (хотя, конечно, Каталония – та еще Испания). Но сегодня ее производят и в других провинциях Испании – Арагоне, Наварре, Риохе, Валенсии, Стране Басков и Эстремадуре. Сорта винограда – «макабео», «парельяда», «шарелло» и «шардоне» – для белой, для розовой – красные «гарнача», «монастрель», «трепат», «пино нуар». Минимальный срок выдержки те же 9 месяцев. Со стороны все солидно, на практике же у апелласьона Cava DO проблемы: вина производится слишком много, чтобы все оно было качественным. В итоге часть производителей из Каталонии, недовольная тем, как в Испании обходятся с их предметом гордости, делает ту же каву, но под вывеской Corpinnat DO или Classic Penedes DO.

Самые заметные игристые «по классике» из Италии – с севера, франчакорта из Ломбардии и игристые из Тренто, стиль которых отталкивается от «шардоне» и «пино нуара», как в Шампани. Но в целом Италия знаменита совсем другими игристыми – легкими, простыми и свежими. Тут самое время поговорить о методе Шарма – Мартинотти и о просекко.

Федерико Мартинотти был директором школы энологии в Асти, Пьемонт, и представил свою версию ускоренного способа производства вин с пузырями в 1895 году. Насколько ускоренного? Сегодня просекко обычно изготавливается за 3–4 месяца. Роль Эжена Шарма заключается в предложении делать емкости для вторичной ферментации герметичными. Первоначально же идея проводить повторное брожение в резервуаре пришла в голову французскому химику Эдме-Жюлю Момне в 1859 году. Одним словом, метод тот интернациональный и из-за дешевизны распространен во всех главных мировых регионах, кроме, пожалуй, Франции и Испании. Такие игристые довольно сильно отличаются от традиционных: они легче, свежее (если хорошо сделаны) и куда проще в плане разнообразия оттенков, ведь выдержка на осадке сведена к минимуму. Отличаются они и размером пузырей, часто более крупных, и перляжем, более хаотичным. В Италии так делают просекко, а также asti spumante и бракетто из Пьемонта, в Новой Зеландии – игристый совиньон блан, в Австралии – игристый красный шираз. В Германии и Австрии его используют для производства лишь части игристых, за которым в немецком закрепилось имя Sekt (Зект).

Общение с немецкими зектами осложнено запутанной навигацией внутри категории, при этом разница в качестве между худшими и лучшими может быть кардинальной. Просто Sekt в Германии – какое угодно игристое, сделанное любым способом, с минимальной крепостью 10 % и давлением не менее 3,5 атмосфер. На вершине «пирамиды качества» – Winzersekt («Зект виноградаря»), где обязательны собранный вручную местный виноград, второе брожение в бутылке, использование урожая одного года и указание сортов. Главный сорт для немецких зектов, разумеется, «рислинг», он дает вину кислотный стержень, эффектно сочетающийся с игристостью, плюс «мюллер-тургау», «пино блан» и другие сорта. Зекты Австрии делаются только из австрийского сырья, а метод Шарма здесь разрешен только для базовой категории, Austrian Sekt. Топ – брюты Reserve (от 18 месяцев бутылочной выдержки) и Grosse Reserve (от 36 месяцев). Для Grosse Reserve обязательно указывать виноградник, с которого был собран урожай. Основной сорт австрийского зекта – «грюнер вельтлинер», в игристой версии выглядящий очаровательно, но легкомысленно, отчего его часто смешивают с другими белыми сортами, с тем же «рислингом».