Именно в Шампани сложилась нынешняя система деления игристых вин по уровню сладости. В обычном тихом вине указанное на этикетке «сладкое» или «полусладкое», как правило, имеет в составе сахар натурального происхождения, изначально содержащийся в винограде, из которого вино было сделано. В шампанском и игристых, как мы поняли, все не так, и за сахар отвечает дозажный ликер. Количество дозажного ликера зависит от того, какой тип вина хочет получить винодел. Цифры могут разниться от региона к региону, так что давайте ориентироваться на шампанское. В самой популярной категории brut будет до 12 граммов сахара на литр, в более сухой extra brut – до 6 г/л. Впрочем, и экстра-брют – не самая сухая категория, самую сухую обычно обозначают как dosage zero или brut nature, это менее 3 граммов сахара на литр. Для demi-sec, самой популярной из сладких категорий, – 32–50 г/л. В целом эта градация принята в большинстве мест, где делается игристое – но не везде, конкретные цифры могут меняться от страны к стране.