Существуют версии шампанского, которые производятся только из белого или только из красного винограда – blanc de blancs и blanc de noirs соответственно. В основном речь идет о «шардоне», если мы говорим о «белом из белого» и о «пино нуаре», если мы говорим о «белом из черного». Этого же правила придерживаются производители игристого во всем мире, но речь, конечно, идет не только о разрешенных в Шампани сортах, но и вообще о любых белых или красных сортах.