Это крайне важный показатель, во многом именно от него зависят ваши ощущения от каждого глотка игристого. В большинстве регионов, производящих игристые «по классике», процесс расписан от и до – и практически всегда обозначена минимальная степень вторичной ферментации. Скажем, для любой бутылки из AOC Champagne его минимум составляет 15 месяцев. Для французских креманов минимальный срок выдержки составляет 9 месяцев, как и для испанской кавы. Для игристых из итальянской Ломбардии, известных как франчакорта, – 18 месяцев. Обычно и виноделы, и потребители считают, что чем больше срок выдержки, тем лучше, но (см. предыдущий пункт), увы, не все вина хорошо развиваются в процессе хранения.