Именно об этом нам рассказывает история самого известного апелласьона игристого вина – AOC Champagne. Если вам очень хочется понять, в чем тут дело, попробуйте тихие, не игристые вина из Шампани, они маркируются как Coteaux Champenois AOC. Это «тихое шампанское» (что многими на слух будет воспринято как оксюморон или ошибка) – вещь своеобразная, его главная особенность – очень высокая кислотность, что объясняется тем, что: а) почва во многих частях Шампани состоит плюс-минус из одного мела и б) климат все такой же холодный, и, как следствие, темпы накопления сахара в винограде остаются невысокими. Тихое шардоне из Шампани при всей своей кислотности и минеральности может не иметь четкой структуры, субтильные красные, также довольно кислотные и минеральные, делаются из «пино нуара» и «пино менье», и они скорее похожи на розовые. Если вы неубежденный винный фрик, чей мозг открыт всему новому и редкому без разбора, или не историк вина, то скорее всего, они вам не очень придутся по нраву, особенно учитывая их немалую цену.