Но есть в мире розовых и незыблемые стилистические ориентиры. Юг Франции – законодатель розовой моды. Главный потребитель, и он же главный производитель розе, – Прованс, сорта естественным образом используются те же, что и для красных: «гренаш», «синсо», «мурведр», «кариньян», «сира». Вина эти отличаются характерным желтоватым отблеском и пряным букетом, в котором фруктам и ягодам отводится далеко не первая роль. Изначальное место потребления прованских розовых – пляжи Кот д’Азур. Если розовое из Прованса покажется вам слишком пряным или даже несбалансированным, с выпирающим алкоголем, вспомните, что обычно его, скорее всего, подают при 8–10 °C.

Из французских южных розовых также стоит обратить внимание на уже упомянутые вина из Тавеля, области в долине Роны, неподалеку от Авиньона, отличные радикально разнообразным сортовым составом: «гренаш» (красный, белый, серый), «сира» (красный), «мурведр», а также «бурбуленк» (белый) и «пикпуль» (белый). У тавеля медно-багряный цвет и густой, вишнево-цветочный букет, изрядно приправленный тонами специй. Возможно, это самый тяжелый из традиционных стилей розе. Мало на что похожая история – розовые пино нуары из Сансера. Главная черта апелласьона Sancerre AOC, что в верхнем течении Луары находятся превосходные меловые почвы, вина с них получаются довольно пронзительными во многих смыслах, они запоминаются нежно-розовым, но совсем не бледным цветом, минерально-морской свежестью вкуса, букетом с тонами розовых лепестков, лесной малины и красной смородины. Их единственный недостаток – цена. Вина из Сансера вообще недешевы, но если в случае с белыми из «совиньон блана» покупатель готов платить за бренд-регион, то на розе область доверия уже не распространяется, хотя и стоят они примерно столько же, сколько и знаменитые белые. В итоге символом луарских розе выступают более понятные и доступные розовые из Анжу, что ниже по течению, в средней части речной долины, очень часто полусухие или даже полусладкие. «Каберне совиньон» и «каберне фран» обеспечивают характерными тонами спелых красных фруктов Cabernet d'Anjou AOC, в Rose d'Anjou AOC к этим сортам добавляется местный красный автохтон «гролло». Основная порода на здешних виноградниках – tuffeau, известняковая разновидность туфа, используемая в качестве стройматериала для луарских же замков. Туф обеспечивает вино неплохой структурой, не позволяя ему полностью превратиться во фруктовый компот. И все же остаточный сахар в сочетании с танинами и чрезмерной фруктовостью, напоминающей о малиновой или клубничной жевательной резинке, – сочетание, которое по душе не каждому, поэтому стоит обратить внимание на сухие розе из других апелласьонов центральной части Луары, в том числе и из специально для них созданного Rose de Loire AOC.

Среди нефранцузских розе помимо уже упомянутой гарначи из Наварры и итальянских пино гри хорошо бы отметить еще пару-тройку весьма заметных. Итальянское Черазуоло д’Абруццо, вино насыщенного медно-вишневого цвета и столь же насыщенного вкуса c явными оттенками сливы, черешни и вишни в букете, – это розовая версия главного местного красного сорта «монтепульчано». Особняком стоит упомянутый в главе про фудпейринг white zin, «белый зинфандель». Однако в глобальном масштабе розе – это почти всегда «свободный стиль». От чего винодел может отталкиваться при выборе ориентиров? Например, от сорта. На примере винной карты той же Италии становится очевидно, что самые популярные красные сорта для розовых – это прежде всего популярные красные сорта своих регионов. Тоскана, Умбрия и Марке – царство «санджовезе». Во Фриули и Альто-Адидже выращивают «мерло», в Апулии – «негроамаро», в Эмилии-Романье – «ламбруско» и так далее. Иногда свое влияние оказывает и реальная ситуация текущего момента, показателен в этом смысле пример российских розе из «каберне совиньона». Как явление оно появилось во многом благодаря погоде, не позволившей винограду вызреть в достаточной степени для полноценных красных.

Не стоит недооценивать и винодельческое «я художник, я так вижу», которое иногда выдает самые странные концепции вроде дорогущих «суперрозовых», сделанных по лекалам бордоских шато с расчетом на нетипично долгую для розе выдержку.