Сладкие и крепленые вина кажутся слишком примитивными по вкусу и переплетаются в памяти с не самой изысканной аудиторией. Однако на деле это касается лишь дешевых вин: в них действительно нет характера, зато есть много добавленного сахара. Перестаньте видеть в них врага, это довольно серьезная часть винной культуры, мы дали вам все вводные.

Домашка

В этой главе мы говорим про старорежимный тип потребления, отчасти ритуальный, на большие порции никак не ориентированный. Нам нужно перепридумать его заново. Потренируйтесь пить маленькими глотками, концентрируясь на ароматах и не зацикливаясь на сахаре. Обычная подача крепленых и сладких – 75 мл, иногда больше, но чаще меньше. Бокалы тоже нужны маленького объема (есть специальные, похожие на тюльпаны), но можно воспользоваться стандартными для белых вин. Приступайте к дегустации. Сделайте акцент на тех из упомянутых в главе винах, которые, будучи формально креплеными и сладкими, выглядят неожиданно свежими. Такие хересы как Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado могут выглядеть почти сухими на вкус и не иметь сладких нот в букете, марсала или мадера в сухих версиях будут выглядеть также неожиданно. То же и со сладкими, просто попробуйте любое из упомянутых вин с ботритисом.