Почему мы вообще говорим об этом сейчас? Что уж такого страшного в сладких винах, кроме своеобразного «олдскульного» обаяния? В тех, о которых мы говорили, – ничего, но у сладких вин есть и «темная сторона».

Сладкий вкус самый понятный, из-за калорийности мозг воспринимает его как однозначно полезный. Именно поэтому он так приятен людям, имеющим приблизительные представления о природе вина и том разнообразии, которое оно может дать. «Хорошее вино, не кислое» – примерно так они и оценивают. Этим фактом всегда пользовались производители массового продукта, выпуская огромное количество дешевых, искусственно подслащенных вин, таких как белое полусладкое немецкое Liebfrauenmilch в голубых бутылках, о котором мы уже говорили на с. 92. Настоящие сладкие вина меж тем могут быть шедеврами. В них вы найдете богатейшее разнообразие оттенков цитрусовых, сухофруктов, экзотических плодов, цветов. По мере старения вина ароматы эти будут усложняться, обогащаться обертонами. Дело также и в балансе кислотности и сахара, из-за чего хорошее сладкое не покажется вам приторным. Всего этого дешевые сладкие вина лишены. С портвейнами ситуация еще хуже. Из-за ориентации советского виноделия на массовое потребление в России появился особый тип эрзац-портвейна, прочно ассоциирующийся с бедностью и алкоголизмом. К настоящему портвейну он не имеет никакого отношения.