«Органика» подразумевает использование только органических удобрений и средств борьбы с болезнями. Тренд, как уже было сказано, берет свое начало из 70–80-х годов прошлого века в рамках осознания пагубных последствий чрезмерного увлечения удобрениями. Прозрение это случилось не по мановению волшебной палочки. Это во всем остальном мире 60–70-е были годами культурного прорыва, а для вина они стали скорее эпохой качественного упадка, ставшего прямым последствием ставки на массовое производство. Как писали в советское время в учебниках по виноградарству: «Удобрения – один из важных факторов интенсификации отрасли». Правда заключается в том, что интенсификация, как вы уже поняли, никогда не являлась истинной ценностью для виноделия. Чрезмерное увлечение неорганическими удобрениями для подкормки или неорганическими гербицидами и фунгицидами для защиты лозы от грибковых заболеваний и других болезней привело к тому, что земля на виноградниках стала превращаться в мертвую субстанцию.

Тут-то и пришло время вспомнить об органическом сельском хозяйстве.

Его современную историю принято увязывать с так называемым Хаглийским экспериментом: 40 лет биолог Ив Балфор на разных полях одной фермы сравнивала органический цикл и «обычный», а выводы, обнародованные в 1939 году, подтвердили предпочтительность органики как для земли, так и для того, что она дает. Сам же термин organic farming впервые был употреблен в 1940 году Уолтером Джеймсом, лордом Нортборном, ботаником из Оксфорда, в книге «Look to the Land».

Современное органическое вино совсем не редкость. «Органическую» бутылку можно опознать на полке по лого: единый сертификат ЕС, французский Agriculture Biologique, немецкие Ecovin и BIO, американский USDA organic. Для того чтобы получить его, виноделу необходимо подтвердить биохимическую чистоту земли, так что «органика» по большому счету лишь свидетельство экологического благополучия земли на винограднике. С начала 2020 года мы в России можем маркировать вина как органические собственным сертификатом, но дело это долгое – сертификация участка земли занимает несколько лет.

Как ни странно, органическому виноградарству часто достается именно от приверженцев здорового сельского хозяйства: с их точки зрения, оно недостаточно радикально. В «органике» можно пахать на тракторе, собирать виноград комбайном, можно располагать «органические» участки рядом с «неорганическими» и подвергать их тем самым пагубному влиянию. Такое состояние дел крайне раздражает более упертых последователей винного ЗОЖа – биодинамистов и натуралистов, ведь пахота трактором – это насилие над почвой, сбор комбайном повреждает ягоды, а пестициды переносятся с водой и ветром. Что примечательно, все это в той или иной степени правда.