Есть у рестораторов и другие альтернативные ходы в составлении винных листов, например, сгруппировать вина по основным сортам винограда или, чего мелочиться, можно сразу выдать готовые винные рекомендации, отталкиваясь от меню, можно много еще чего придумать, что не отменяет главного: никто, если он в более-менее здравом уме, не любит платить слишком много. Поэтому всегда нужно смотреть на колонку с ценой, а потом постараться прикинуть ее соотношение с предполагаемым качеством. Надеемся, эта книга поможет. Если это все-таки слишком сложно для вас – блефуйте: берите не слишком дорогую, но и не самую дешевую позицию в листе точно. Если вам скажут что-то вроде: «Ну что вы, это вино категорически не сочетается с нашей кухней!» – вспомните главу про фудпейринг.

При походе в ресторан или бар с типом вина тоже хорошо бы определиться заранее. Скажем, глупо рассматривать мясной ресторан как место, где стоит пить легкие белые вина. Ясное дело, к составлению раздела красных вин в стейк-хаусе подойдут с высшей степенью чаяния. Если вы пришли в бар натуральных вин, то глупо требовать классическое бордо.

Да, и еще важное: когда вам принесут бутылку, не забудьте проверить, что вам принесли именно ту бутылку, которую вы заказывали, – сверьте название винодельни, название вина и год, ведь бутылку могут просто перепутать.

Хорошо бы заранее понять – отчасти из финансовых соображений, отчасти ради того, чтобы избежать неловких ситуаций – способны ли вы и ваш спутник (спутники) выпить бутылку целиком или же вы все-таки начнете с раздела «по бокалам». Хотя, по сути, дело тут не столько в деньгах или в удобстве, сколько в идеологии. Это два мира. Те, кто выбирают бокалы, никогда не поймут тех, кто выбирает бутылки.

Пить по бокалам или нет – это не только две разных стратегии, но и два разных типа людей. Нет, дело не в том, что у тех, кто выбирает бутылку, есть стремление поскорее напиться, а те, кто пьют бокалами, – жмоты, но разница в наценке свою роль определенно играет, от нее зависит, какую стратегию человек в итоге выбирает.

Разумеется, побокальная наценка выше, и если это вино действительно дорогое, то в итоге цена за бокал может выглядеть анекдотично, иногда равной или больше стоимости бутылки – все зависит от того, что за вино. Но это лишь одна из проблем, есть не так много ресторанов и баров, где по бокалам льют действительно крутые вещи. Причина проста: сроки жизни открытой бутылки совсем не бесконечны, после трех дней в холодильнике вино, как правило, идет на спад, неделю способны прожить самые «стойкие бойцы», да это скорее исключение.

Поэтому, чтобы сделать что-то интересное в побокальном разделе, нужно очень сильно запариться. Впрочем, такие герои есть, сомелье, готовый открыть что-нибудь по просьбе гостя ради одного бокала, – высший пилотаж, ведь все это ему же и придется продавать, и чем быстрее, тем лучше. Отчасти поможет специальный диспенсер, которых сохраняет вино в бутылке, позволяя в то же время разливать из нее. Диспенсер работает так: пространство между пробкой и вином заполняется защитным газом, например аргоном или химически инертным азотом, который вытесняет воздух из бутылки и предотвращает контакт с кислородом, вино же поступает в бокал под давлением. Классная штука, и мотивация отличная – попробовать много всего и сразу, правда, к сложным техническим решениям рестораторы обращаются не так уж часто. В итоге любопытные до новых впечатлений любители вина прибегают к покупке интересующих их дорогих бутылок вскладчину (что, впрочем, знакомо также пивным гикам с их ботл-шерингом и ценителям старых спиртов, которым иногда бывает крайне трудно финансово осилить в одиночку какой-нибудь раритет).

То ли дело бутылки, открытые при тебе и для тебя. Наценка меньше, при этом к вашим услугам вся карта, а не только скромный «побокальный» раздел. Если вы собрались более чем вдвоем, вы, скорее всего, осилите бутылку (если нет, можете попросить запаковать ее с собой). Так что проблема, вероятнее, будет в том, чтобы договориться между собой: что бы такое выбрать, чтобы всем понравилось? Универсальных вин полно: розе, оранжи, насыщенные белые, легкие красные – обо всем этом мы говорим здесь. Или вот еще предложение: если вы выпиваете с друзьями, можно заранее составить программу-минимум для изучения какого-нибудь региона, сорта или стиля («Десять австрийских белых», «Пятнадцать оранжей», «Восемь с половиной Санджовезе» и «Вокруг света с «сибирьковым») и потом ее придерживаться, избегая импульсных покупок, выбирая вина в рамках темы и, разумеется, обсуждая и изучая их.