Кратчайший путь решить проблему – сделать вид, что ее нет. Разумеется, мы вправе поступить, как герой Сэмюэля Л. Джексона из первой части «Кингсмана», предпочитавший чизбургер к Château Lafite-Rothschild 1945 года, одному из самых знаменитых и дорогих вин в истории. Это тоже путь – сделать вид, что никаких правил не существует. Но, если подумать, тот же бигмак не так уж спорит с бордо как таковым, и ничего алогичного, кроме титула знаменитого шато, как в случае с Джексоном, нет. Породистый бленд на основе «каберне совиньона» с добавлением «мерло» обладает всеми предпосылками не потеряться на фоне навязчивого и одномерного вкуса чизбургера.

Спорность момента с технической точки зрения заключается лишь в том, насколько интенсивность старого вина будет дружить с агрессивностью вкуса бургера. Как и большинство старых вещей, старые вина имеют способность истончаться, терять первоначальные характеристики и свойства. Но само по себе сочетание вполне рабочее, особенно если снизить мифический пафос этого напитка. На его месте можно представить любое другое классическое бордо на основе «каберне совиньона» или вообще любой bordeaux blend откуда угодно, хотя бы и с Таманского полуострова. Этот анекдотический эпизод в исполнении Cэмюэля Л. Джексона и Колина Ферта как бы говорит вам: если вы хотите попробовать шаурму из ближайшего ларька с вашим любимым мощным GSM (с. 46) – пожалуйста!

Все, о чем мы дальше будем говорить, зависит от ваших персональных органолептических ощущений. То, что вам говорят о вине или любых других продуктах ваше зрение, обоняние, слух, осязание и вкус, – все это проходит по рангу органолептического анализа, а уж как вы распорядитесь этими данными – дело ваше. В фудпейринге нет строгих правил, за нарушение которых вас выставят на мороз (если только это не специальный ужин, где каждая подача и каждая пара расписаны заранее). Подбор еды к вину и в самом деле тянет на творческий процесс, но и какая-то логика и сообразность в нем все-таки есть, хотя и не такая жесткая, как часто хотят представить сомелье. Правила фудпейринга достаточно универсальны и одинаково работают как для высокой гастрономии, так и для национальных кухонь и джанк-фуда. Главным отличием последнего будет разве что повышенный уровень интенсивности вкуса и несоответствие культурным стереотипам.