Поскольку количество вариаций во всем, что связано с вином, стремится к максимуму, то хорошо бы придерживаться хоть какого-то направления. Для этого и нужна дегустация: чтобы понимать, что тебе нравится, что ты пьешь и зачем. Дегустационные навыки и участие в дегустациях позволяют изрядно сократить время процесса познания. Конечно, вы можете просто пить все, что нравится, часто и в больших количествах, и уже потом делать выборки из собственных фаворитов, сравнивая их характеристики. Здорово, если у вас на это достаточно времени, денег и здоровья, но и в этом случае вам придется научиться анализировать вино, просто немного по-другому. Кроме того, дегустационный опыт важен, если вы планируете все время повышать качественную планку вашего винного развития: когда вы доберетесь до действительно крутых вин, вам нужно быть готовыми к встрече с ними.

Возможно, есть только один случай, когда вам не нужно учиться дегустировать специально: если вы происходите из какой-нибудь старинной винодельческой семьи и вино течет у вас по венам вместо крови. Но и здесь без дегустационного опыта вам никак: прежде чем продать вино, его нужно попробовать вместе с покупателями. Дегустация – ключ к пониманию вина, позволяющий вычленить те черты, по которым вы поймете, чем одно вино отличается от другого, и, как следствие, выйдете за пределы субъективного «нравится/не нравится».

Сам процесс для неподготовленного человека со стороны может выглядеть вызывающе. В самом деле, есть в нем несколько моментов, которые выглядят не так, как обычный процесс употребления вина. Все эти покручивания бокалов на весу и полоскания рта вином, они же созданы для мемов! Разумеется, но не только. Во всех этих странных движениях и приемчиках есть практический смысл. Характерное верчение бокалов позволяет более ярко раскрыть ароматы, а полоскание, особенно тот его вид, где в то же самое время втягивают воздух через полузакрытые губы, позволяет сделать то же самое со вкусом. Вкус и ароматы при этом не настолько разные параметры, как нам кажется, впрочем, давайте обо всем по порядку…