Спортивная и любительская ловля со льда возможна только в прудах искусственного разведения. Ловится на поплавочную оснастку (крючок с приманкой должен лежать на дне) как в оттепели, так и в морозную погоду. Снасть довольно грубая: леска диаметром 0,16–0,22 мм, поплавок в лунке притапливается. В оттепели можно ловить с обычным поплавком. Так как рыба довольно сильная, для ловли со льда используется специальный удильник (типа бортовой удочки с пропускными кольцами и тюльпаном), оборудованный небольшой мультипликаторной катушкой. Крючок № 10–15. При ловле с толстыми лесками лучше применять скользящую «оливку», застопоренную надежным вертлюжком, – тогда рыба не так чувствует тяжелую огрузку. Обычно в рыбохозяйствах севрюга хорошо подходит на прикормку из специальных кормовых гранул. Закармливать нужно заранее два-три места, на каждом из которых лучше ловить поочередно на две поплавочные удочки. Насадка – червь и специальное тесто на основе кормовых гранул.

Характеристика. Имеет очень длинное, нередко изогнутое вверх мечевидное рыло. Жучек в боковом ряду 27–42. Ниже спинных жучек вдоль тела разбросаны маленькие светлые пластинки звездчатой формы. Усики без бахромы, короткие. Окраска тела темная, книзу сероватая, брюхо белое. Длина до 2 м при массе до 80 кг.

Относится к проходным рыбам и делится на севрюгу осеннего и весеннего хода. Икра донная, до 3 мм в диаметре. После нереста молодь и взрослые рыбы скатываются в море. Питается донными беспозвоночными и рыбой.

Обитает в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. Образует гибриды со стерлядью и шипом. В последнее время численность севрюги поддерживается за счет искусственного разведения.