Благодаря красноречивой литературе искусство изысканной кухни отныне могло претендовать на то, чтобы стать частью культурного наследия, тем более что общество XX века, ориентированное на досуг, превратило региональные деликатесы в главные туристические достопримечательности. Напрямую связанный с развитием автомобилестроения гастрономический туризм в полной мере воспользовался появлением путеводителей, а у истоков создания звездных маршрутов для истинных гурманов стояла французская компания по производству шин. Первый туристический путеводитель Мишлен появился в 1901 году, а с 1920-х в нем стали рекомендовать блюда, а затем и рестораны, которым присваивали звезды. Таким образом, вдоль главных дорог, связывающих Париж с Лазурным Берегом через Бургундию и Лион, расположился маршрут исторических храмов французской гастрономии. Затем новомодные гастрономические путеводители появились и в Италии, в 1930-х годах, рассказывая о региональной кухне и тем самым прославляя богатства полуострова. В частности, это предложенные в Гастрономическом путеводителе по Италии (Guida gastronomica d’Italia, 1931) авторства Туристического клуба или в «Странствующем гурмане» (Il ghiottone errante, 1935) Паоло Монелли. Знакомя читателя с местными кулинарными деликатесами из выпуска в выпуск, путеводители постепенно прививали людям понятие «наследие», ставя еду в один ряд с достопримечательностями, историческими памятниками или другими объектами местной славы.

Превратить региональные деликатесы в культурное наследие и, что немаловажно, заинтересовать в них потребителя помогает и составление политически корректной гастрономической географии – речь идет о современных маркировках АОС[40], AOP[41] и IGP[42], присуждаемых национальными и европейскими государственными органами. Запатентованное блюдо предлагает потребителю терруар, ноу-хау и его историю. Туристов призывают оставить позади пляжи и курортные клубы и отправиться по винным маршрутам, посетить места дегустации и окунуться в местную кулинарную культуру. И, хотя европейская пресса, разумеется, обсуждает гастрономию в разделе «кулинария», она также включает ее в страницы, посвященные путешествиям, поездкам и другим направлениям выходного дня.

В наши дни кулинарное наследие – идеальный способ удовлетворить свое гурманство. Действительно, гастрономическая идентичность может быть связана с городом, регионом или страной, хотя бы через название блюда. Бельгия – яркий тому пример. Гастрономическая энциклопедия Ларусс (Larousse gastronomique, 1938) Монтанье и Готтшалка описывает ее как «страну высокой кухни» и «страну гурманов». Таким описанием бельгийская кухня обязана щедрыми порциями – будь то фламандский густой суп из рыбы ватерзой или валлонское овощное рагу поте – репутации своих ремесленных продуктов (шоколада и пива) и праздничному настроению, приписываемому бельгийцам. Этот образ также является результатом исторической конструкции, созданной в первые десятилетия XX века с целью укрепления национальной идентичности молодого государства, созданного лишь в 1830 году. По задумке, так человек выстроит ассоциацию между бельгийской кухней и пищевым разгулом на фламандских полотнах Якоба Йорданса, Питера Рубенса или Питера Брейгеля. Если составлять портрет истинного бельгийца, то одной из его характерных особенностей вполне можно назвать гурманство.

Поскольку гурманство понимается как процесс обучения, приобретения нужных знаний, его также можно рассматривать как культуру и искусство жизни, основанное на идентичности. То есть это наследие, в котором общество может узнать себя, а значит, еда точно может претендовать на место в списке наследия. Франция приняла этот вызов, указав в заявке на включение гастрономии в нематериальное наследие ЮНЕСКО в 2010 году такие понятия, как общность, обмен, удовольствие от хорошей еды и искусство гостеприимства. Это все на самом деле очень схоже с гурманством, права которого когда-то отстаивал Гримо де Ла Реньер.