5000 г капусты

420 г морковки

81 г соли

400 г воды + 6 г соли

Пропорции:

морковь = капуста / 12

соль = (капуста + морковь) * 0,015

Другой вариант:

морковь = капуста / 13

соль = (капуста + морковь) * 0,01

Квашеную капусту, несмотря на простоту и привычность, можно смело отнести к суперфудам. Основное достоинство квашеной капусты в том, что она чистит кишечник, патогенную микрофлору подавляет, а симбиотную взращивает. Очищение – прежде всего. Питание уже во вторую очередь. В чистом организме и КПД переваривания пищи намного выше.

Квашеная капуста богата витамином С, который необходим организму всегда, а зимой и ранней весной в особенности. Нитраты, если и присутствовали в капусте, при квашении нейтрализуются.

Капусту для квашения брать не зеленую, волокнистую и жесткую, а белую, сочную, ломкую, которая легко крошится. Подходит сорт «Слава», хорошо вызревшая. Морковку брать не огромную, а среднюю. То и другое лучше покупать не в супермаркете, а на рынке, у частников или мелких фермеров. Крупные производители, как правило, не заботятся об экологичности продукции.

Капусту можно квасить и без соли, но это довольно сложно – капризно себя ведет. Может стать слишком кислой и мягкой. Поэтому здесь дается рецепт с оптимальным количеством соли, чтобы получилась классика. Соль лучше всегда использовать гималайскую, она меньше нагружает почки.

Соотношение капусты и морковки должно быть 12 / 1. Это соотношение очень важно. Если превысить количество морковки, капуста получится излишне кислой. Соль берется 1,5 % от общего веса. Общий вес капусты и морковки умножить на 0,015. Если соли положить меньше, капуста тоже может получиться слишком кислая. Но можете попробовать и 1 %.

С капусты снять целиком 6 верхних листьев, они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить, а очищенную кочерыжку порезать. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 25-литровый эмалированный бак, чтобы удобно было мешать. Посыпать солью, все хорошо перемешать и помять (но не слишком усердно, в меру).

Взять 12-литровый эмалированный бак или ведро, дно закрыть капустными листьями, загрузить всю массу, хорошо утрамбовывая кулаками. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой, желательно стеклянной. На тарелку положить другую тарелку с грузом (камней) в 0,5–0,7 кг. Накрыть крышкой или хлопчатобумажной/льняной тканью.

Лучше всего капуста квасится на растущей луне. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 грамм соли и влить в бак. Это делается с тем, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет.

Через 12 часов снять тарелки, проткнуть капустные листья до дна деревянной палкой в нескольких местах. Вернуть тарелки обратно. Повторять эту процедуру несколько раз в день. Капуста квасится трое суток при температуре 20–25 °C.

Через трое суток капусту переложить в трехлитровые банки с широким горлом, точно так же, снизу и сверху капустные листья. Сверху еще положить несколько камней, желательно шунгит, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Еще дня три, и капуста готова.

Если технология была соблюдена, вы убедитесь, что приготовили квашеную капусту как надо, с безупречным классическим вкусом. На рынке или в магазине такую не купите – там всегда что-нибудь не то.

Употреблять капусту следует отдельно от других блюд, по меньшей мере за полчаса до основной еды, чтобы она в организме занималась не брожением, а очищением. Можно есть в чистом виде, а можно в виде салата, с добавлением масла, лука, грецкого ореха и других овощей. Очень хорошо идет в борщ наполовину со свежей.