Язык говяжий (либо пара-тройка свиных или телячьих)
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Лавровый лист 2 листика
Соль по вкусу
Для взвара:
Изюм горсть
Мука 2 ст. л. с верхом
Масло сливочное 1 ст. л.
Процеженный бульон от варки языка 2 стакана
Вскипятим воду, чтобы потом покрывала язык. Кладем язык в кипящую воду. Варим с овощами 3 часа (если свиные или телячьи, варим 2,5 часа). Солим по вкусу за полчаса до готовности. Вынимаем, сразу помещаем в таз с холодной водой, снимаем аккуратно кожу от широкой части языка к узкой. Очищенный язык опускаем в горячий бульон на 5 минут. Вынимаем, режем ломтями примерно в сантиметр толщиной. Раскладываем веером на блюде, заливаем горячим соусом.
Для соуса:
Заливаем изюм горячей водой на полчаса. Остужаем стакан процеженного бульона от варки языка. Разводим в нем две столовых ложки муки с горкой. Нагреваем до кипения второй стакан бульона, вливаем в него, помешивая, мучную болтушку. Доводим до кипения, но не кипятим. Добавляем туда столовую ложку сливочного масла и разбухший изюм. Перемешиваем. Горячим взваром поливаем куски языка на блюде.
Оставшийся от варки и от взвара бульон хорошо подойдет для супа.
Еще раз бегло повторю цвета при окрашивании:
Оранжево-красный и красно-коричневый цвета дает луковая шелуха. Все зависит от ее свежести, количества и времени варки. Самый насыщенный цвет дает получасовая варка.
Яйца должны после окрашивания просохнуть, остыть, а потом их полагалось протереть растительным маслом.
Листья сушеной крапивы, шпината или березы дают зеленый цвет.
В желтый цвет красит варка со скорлупой и перегородками грецких орехов.
Золотистый дает варка яиц с шафраном.
Дубовая кора придает оттенок бронзы.
Синими делает яйца варка с сушеными ягодами бузины.
Ало-розовый придает густой отвар из свеклы.
А теперь самое интересное: для того, чтобы сделать яйцо в крапинку, надо мокрое яйцо обвалять в сухом рисе, потом плотно и аккуратно завернуть в марлю, перевязать марлю у горлышка ниткой, в виде мешочка, а после опустить минут на двадцать в кипящий красящий раствор.
Для того, чтобы яйца получились с «веснушками», перед варкой в шелухе на них можно нанести пятнышки подсолнечного масла.
Полосатые яйца получаются таким образом: берем разноцветные нитки, плотно и аккуратно обматываем ими яйца в разных направлениях – главное, чтобы при варке не соскочили. Поэтому концы нитей надо закрепить. Опускаем в кастрюлю с холодной водой и кипятим минут двадцать – полчаса. Вареные яйца остужаем и разматываем нити.
На Пасху варилось до сотни яиц: их ела вся семья в течение пасхальной недели, их дарили, их подавали нищим, в них играли дети, скатывая по специальному желобку. Считалось, что первое яичко, подаренное на Пасху, никогда не испортится, если дарилось от чистого сердца.