капусты (п)
Квашеная капуста 0,5 кг
Репчатый лук 1 шт.
Миндальное молоко 0,5 стакана
Вода 1 л
Зелень петрушки маленький пучок
Квашеную капусту потолчем, спрыснем мукой и смочим растительным маслом. Добавим крошеного репчатого лука и зальем кипятком. Варить будем до мягкости, а это не меньше получаса.
Когда щи поспеют, добавим миндального молока и досолим по вкусу. Порежем зелени петрушки.
Капуста свежая 200 г
Масло растительное 2 ст. л.
Грибы 200 г
Гречка или пшено 0,5 стакана
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 2 листика
Соль по вкусу
Вода 2 л
Миндальное молоко 0,5 стакана
Зелень петрушки или укропа
Капусту рубим, обминаем с солью. Обжариваем на растительном масле, добавив морковь, нарезанную тонкими жеребейками, резаный репчатый лук. Спрыснем мукой всю зажарку, добавим к ней лавровый лист, соль. Перекладываем в кастрюлю с кипящей водой.
Добавляем порезанные грибы и полстакана крупы. Варим 20 минут. Перед подачей добавляем немного зелени и миндальное молоко.
Мясо 500 г(если говядина, то грудинка, тонкий или толстый край)
Квашеная капуста 500 г
Корень петрушки 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Грибы 6 шт.
Репа 1 шт.
Лавровый лист 2 листика
Соль, перец молотый по вкусу
Мука пшеничная 2 ст. л.
Масло растительное для обжарки
Зелень петрушки или укропа
Сварить мясной бульон: вымытое мясо закладываем в холодную воду, снимаем пену, кладем корень петрушки, варим 2 часа, солим по вкусу. Бульон процеживаем. Кладем на сковороду квашеную капусту, добавляем растительное масло и стакан воды. Тушим на маленьком огне под закрытой крышкой около часа.
Обжариваем лук. Закладываем капусту, обжаренный лук, порезанные грибы и репу, очищенную и порезанную небольшими жеребейками, в бульон. Варим минут 15. Перед концом варки добавляем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Помешивая, вливаем мучную болтушку – разводим муку в стакане воды комнатной температуры, размешав комки.
Перед подачей заправляем щи сметаной и мелко порезанной зеленью.
Богатые щи, которые на сутки выносили на холод или даже замораживали, называются суточными.