Хороший, не крупитчатый творог 1 кг
Сахар 0,75 стакана
Цукаты 2 горсти
Изюм 100 г
Яйца 2 шт.
Масло сливочное 150 г
Хорошо размешиваем творог, сахар, подвзбитые яйца, размягченное (но не растопленное!) сливочное масло. Добавим распаренный изюм (не самый крупный и не черный) и мелкие цукаты, а лучше всего – мягкие небольшие кусочки сушеной дыни. Все складываем в пасочницу, простеленную марлей или тонкой хлопковой салфеткой, в том числе и на дне.
Ставим пасочницу узкой частью в миску, отправляем в холодное место на ночь. Сверху кладем небольшой пресс, например, банку с вареньем или с чем угодно. Утром убираем пресс, переворачиваем форму на тарелку широкой стороной, снимаем марлю.
Если нет пасочницы, все прекрасно получится в выстланном марлей дуршлаге, который надо, снабдив нетяжелым прессом сверху – он должен покрывать содержимое дуршлага, – поставить на пустую кастрюльку и отправить на холод.
Тесто:
Мука пшеничная 500 г (или 2,5 стакана)
Сахар 2 ст. л.
Масло растительное не меньше 100 мл (0,5 стакана)
Соль 0,25 ч. л.
Дрожжи 20 г живых (или 7 г сухих)
Овсяное молоко (или вода) 300 г
Начинка:
Грибы 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль по вкусу
В теплом овсяном молоке (или воде) смешаем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дадим постоять 15 минут. Добавим 250 граммов просеянной муки и весь сахар. Накроем полотенцем, поставим в тепло на 1 час.
Добавим полстакана растительного масла, половину чайной ложки соли, 250 граммов муки. Вымешиваем тесто 10 минут, пока оно не начнет отставать от рук. Кладем его в чистую миску, накрываем полотенцем, опять ставим в тепло на полтора часа.
Делаем за это время начинку.
Тонко раскатываем тесто, режем на квадраты, кладем на середину начинку, защипываем треугольником. Даем постоять пирожкам 15 минут.
Пряжим пирожки на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
Тесто:
Мука пшеничная 2 стакана (400 г)
Сметана 4 ст. л.
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст. л.
Соль 0,25 ч. л.
Вода 2,5 стакана
Яйцо взбитое для смазывания 1 шт.
Если пряжим, то масло растительное 0,5 стакана
Начинка из яблок:
Яблоки 1 кг
Ломтики лимона 3 шт.
Сахар 1 стакан
Вода 2 ст. л.
Смешиваем и подвзбиваем все, кроме муки. Постепенно просеиваем муку в жидкую смесь, размешиваем. Как загустеет, выкладываем на доску, посыпанную мукой, месим руками. Делаем шар из теста, накрываем большой миской на 15 минут.
Отщипываем и катаем маленькие шарики, с нашу горсть, оставляем на доске на 15 минут. Раскатываем пирожки, начиняем, защипываем. Я предпочитаю шов оставлять вверху, чтобы начинка не вытекала. Можно защипать красиво, как витушку. Выкладываем на смазанный маслом противень. Оставим еще минут на 15 на противне. Смазываем верх взбитым яйцом – это дополнительное скрепление для теста. Отправляем в духовку на 180 ° C до золотого цвета.
Такие пирожки хорошо и пряжить по 3 минуты с каждой стороны.
Начинка подойдет как сладкая, так и нет. Вот пример яблочной. Как всегда, нужно подготовить и остудить начинку заранее.
Вареная начинка. Очищаем яблоки от кожуры, разрезаем на большие части, вынимаем сердцевину, режем на мелкие ломтики, складываем в кастрюлю, пересыпаем сахаром, добавляем воду. Нарезаем три тонких ломтика ошпаренного кипятком лимона, разрезаем на маленькие дольки по их росту. Вмешиваем в яблочную смесь. Варим, иной раз помешивая, на слабом огне, пока не получится густое варенье.
Сырая начинка. Очищаем, нарезаем, пересыпаем сахаром, в который добавляем 1 чайную ложку корицы. (Такую начинку готовим без воды и лимона.)
Мука пшеничная 2,5 стакана (или 500 г)
Соль 1 ч. л.
Теплая вода (40 ° C) 1 стакан до краев (или 250 мл)
Масло растительное 0,3 стакана или 80 мл
Сахар 1 ст. л. с верхом
Дрожжи 20 г живых (или 7 г сухих)
Все смешаем, кроме муки. Муку будем добавлять медленно, попутно просеивая. Замесим тесто. Обмажем шар растительным маслом, накроем крышкой или тазом, поставим в тепло на полтора часа. Если печем пирожки, то разделаем тесто на кусочки, покатаем каждый шарик в руке. Дадим им постоять под полотенцем на доске 15 минут. Раскатаем, начиним, положим вниз швом на смазанный маслом противень. Дадим им еще постоять на противне под полотенцем 15 минут. Смажем смесью из 3 столовых ложек воды и 1 столовой ложки муки (без верха). Ставим в духовку на 200 ° C на 25 минут.
Мука пшеничная 1 стакан с верхом (или 250 г)
Молоко 1 стакан (или 200 мл)
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи 10 г живых (или 3,5 г сухих)
Соль 0,5 ч. л.
Масло растительное 1 ст. л. в тесто
Возможные начинки:
• творог с сахаром;
• творог с солью и зеленью;
• крутые яйца с луком;
• куриное мясо с обжаренным луком;
• грибы вареные или обжаренные с жареным луком
Масло растительное или коровье для пряжения 0,5 стакана
Дрожжи разводим в теплом молоке, даем «заняться» минут десять, добавляем половину муки, сахар. Ставим в теплое место на полчаса.
Взобьем яйцо, добавим его в тесто, а также соль, растительное масло, оставшуюся муку. Замешиваем. Ставим в тепло еще на полчаса.
Делаем лепешки, можно пряжить без начинки, а можно с начинкой. Тогда это получаются оладьи с припеком. Кладем в кипящее масло лепешку, в середине проминаем место для начинки, кладем начинку, а поверху заливаем ее тонко тестом. После переворота закроем крышкой. Пряжим на медленном огне.
Мед 700 г
Яйца 3 шт.
Желтки 10 шт.
Толченые орехи (миндаль или лещина) 2 стакана
Кардамон 1 ч. л.
Имбирь сушеный молотый 1 ч. л.
Корица 5 ч. л.
Бадьян молотый 2 ч. л.
Мука пшеничная 600 г (или 3 стакана)
Мед вскипятим, снимем пену, взбиваем, пока не остынет. Взбиваем три яйца, добавляем в мед, продолжая взбивать. Добавляем пряности, подогреваем. Взбиваем еще полчаса. Подсыпаем муку небольшими порциями. Заливаем тесто в небольшие пряничные бумажные формы, печем в негорячей духовке (110 ° C), подсушивая и оставив дверцу духовки приоткрытой.