Расстегаи – это большие и сытные пирожки к похлебкам: с рыбой – к ухе; с мясом и грибами – к мясному бульону; с курицей и жареным луком – к бульону куриному; с рисом, луком, морковью и яйцом – к различным супам.
Тесто для расстегаев всех видов:
Вода 0,5 стакана
Молоко 0,5 стакана
Дрожжи 25 г живых (или 3 ч. л. без верха сухих)
Сахар 1 ч. л.
Мука пшеничная 3 стакана (или 500 г)
Яйцо 1 шт.
Масло растительное 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Начинка:
Рыбное филе 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль 0,75 ч. л.
Молотый черный перец 0,3 ч. л.
Укроп немного
Кардамон 0,3 ч. л.
Масло сливочное 2 ст. л.
Смешаем воду с молоком, нагретым чуть теплее вашей руки (38–40 ° C). Растворим в этой смеси дрожжи. Добавим 1 чайную ложку сахара, 1 стакан муки, перемешаем и поставим в теплое место на 20 минут.
Потребное нам яйцо вынем из холодильника заранее и добавим его в опару. Туда же отправим 2,5 стакана просеянной муки, 3 столовые ложки постного масла, 1 чайную ложку соли. Замешиваем тесто. Выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Месим с удовольствием. Делаем из теста шар, накрываем емкость с ним салфеткой и ставим в тепло на 40 минут.
А сами в это время готовим начинку, к примеру, рыбную. Из филе удаляем все кости, режем кусочками 2×2 сантиметра. Лук режем мелко, обжариваем на растительном масле. Соединяем рыбу, лук, соль, перец, укроп (кардамон – по желанию). Обжариваем пару минут. Хорошо для полноты картины иметь по маленькому ломтику отварной семги, чтобы положить в «окошко» каждого расстегая.
Прошло 40 минут, и мы возвращаемся к тесту. Обминаем его, делим на небольшие куски, каждый раскатываем в толстоватую лепешку. Получится их примерно дюжина. В центр каждой кладем столовую ложку с верхом начинки. Как я уже сказала, поверх красиво и по правилам положить розово-оранжевый кусочек семги, пусть и совсем маленький.
Защипываем наш пирожок-лодочку с двух сторон, навстречу друг другу, оставив открытой серединку. Кладем расстегаи на противень, смазанный растительным маслом. Расстояние оставляем заметное – чтобы не спеклись вместе. Ставим опять в тепло на 30 минут. Каждый смазываем взбитым яйцом.
Духовку прогреваем заранее. Печем наших красавцев при 180 ° C примерно полчаса. Вынимаем из духовки, в «оконце» каждого расстегая льем по две столовых ложки рыбного бульона или кладем сверху по небольшому кусочку сливочного масла. Покрываем тонким хлопковым полотенцем до подачи.
Репа 3 шт. небольших
Грибы 200 г
Миндальное молоко 1 стакан
Соль по вкусу
Мускатный орех 0,3 ч. л.
Масло растительное
Репу хорошенько помоем и испечем в духовке. Печем полчаса при температуре 200 ° C. Очистим от кожицы, середину выдолбим.
Пока репа печется, грибы моем, мелко режем, обжариваем на растительном масле, подсаливаем по вкусу, посыпаем мускатным орехом.
Начиняем ими испекшуюся репу. Укладываем в керамическую форму или на небольшую сковороду. Заливаем миндальным молоком. Накрываем крышкой, запекаем в духовке 20 минут при 180 ° C.