Мозги говяжьи 1 порция
Уксус 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Масло постное для обжарки
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 листика
Душистый перец горошком 5 горошин
Перец молотый
Вымачиваем мозги в воде 30 минут. Очищаем от пленок, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она их едва покрывала. Добавляем уксус, соль, лавровый лист, перец горошком. Варим на тихом огне полчаса после закипания.
Каждую половину разрезаем еще вдоль, чуть солим, присыпаем молотым перцем, обваливаем в муке и обжариваем с трех сторон.
Очень вкусно также сначала обвалять в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях и лишь после обжарить.
Подаем сразу – мозги не готовят впрок.