Пшеничная мука 1,5 стакана
Яйцо 1 шт.
Холодная вода 0,25 стакана
Просеянную муку высыпаем холмиком на доску или стол, делаем ямку, вбиваем туда яйцо, подливаем понемногу холодную воду. Замешиваем тесто.
Раскатываем тесто очень тонко, разрезаем на недлинные полосы шириной примерно в 5 сантиметров. Складываем полосы рулетиком в 5–6 рядов и тонко шинкуем поперек.
Кладем лапшу на решето, стряхиваем лишнюю муку и даем просохнуть полчаса. Засыпаем в кипящую подсоленную воду либо сразу в бульон или суп, тоже кипящие и уже подсоленные.
Мука пшеничная 2,5 стакана (или 500 г)
Соль 1 ч. л.
Теплая вода (38–40 ° C) 1,25 стакана (или 250 мл)
Масло растительное 5 ст. л. (или 80 мл)
Сахар 1 ст. л. с верхом
Дрожжи 25 г живых (или 7 г сухих)
Смешаем все, кроме муки. Постепенно просеиваем муку, замешиваем тесто. Шар теста обмазать растительным маслом, накрыть, поставить в тепло.
Через полтора часа тесто выкладываем на доску и раскатываем как можно тоньше. Разрезаем на четырехугольники, на середину каждого кладем любое очень густое варенье, складываем вдвое треугольником. Для слепливания можно пройтись по краям резцом.
Пряжить в горячем постном масле с двух сторон по 3 минуты с каждой.
Почки 2 шт.
Язык 1 шт.
Сердце 1 шт.
Лук репчатый 1 шт. + 3 шт.
Морковь 1 шт. + 3 шт.
Репа 1 шт.
Сметана 200 г
Бульон от языка 2 стакана
Мука пшеничная 3 ст. л.
Зелень петрушки
Перец красный 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Почки разделываем, вымачиваем в холодной воде 2 часа, отвариваем с луком и морковью 1 час, солим по вкусу. Язык также с морковью и луком варим полтора-два часа, подсаливаем бульон по вкусу. Быстро опускаем в миску с холодной водой, снимаем острым ножом белую шкурку с языка. Сердце с морковкой и луковицей варим 1 час, подсолив.
Язык, сердце, почки нарезаем толстыми жеребейками (соломкой). Режем на четверть-кольца и обжариваем луковицу. Морковь, репу чистим, режем тонкими жеребейками, обжариваем. Складываем в форму мясное, потом овощи, посыпаем зеленью петрушки.
Дальше нужно разболтать муку в чуть теплом бульоне от языка, смешать со сметаной, посолить и поперчить по вкусу, залить ливер с овощами, прокипятить на малом огне 10 минут.