Варенец

Молоко недолгого хранения 1 л

Сметана 200 г

Варенец – это простокваша из топленого (томленого) молока. Как такое молоко изготовить? Обычное (недолгого хранения) молоко кипятим на плите, потом переливаем в небольшие огнеупорные (лучше глиняные) горшочки. До горлышка не доливаем. Ставим в уже разогретую духовку на 180 ° C на 3 часа.

Аккуратно снимаем печеную пенку, но не выбрасываем. В каждую емкость кладем и размешиваем 1 чайную ложку сметаны (или 200 г сметаны на 1 литр томленого молока). Закрываем крышкой, выдерживаем вне холода и сквозняка 1–3 суток. Возвращаем хранящуюся на холоде пенку-корочку на место. Ставим на холод.

Варенье из рябины

Рябина 1 кг

Сахар 1,5 кг

Вода 2 стакана

Рябину снимаем после первых заморозков, очищаем от веточек, промываем, заливаем холодной водой на сутки. Откидываем ягоды на решето, потом опять заливаем холодной водой на сутки.

Варим сироп из сахара и 2 стаканов воды. Горячим сиропом заливаем ягоду, вынутую из воды, выносим на лед на сутки.

Вынимаем шумовкой ягоду, сироп провариваем 20 минут. Возвращаем в него рябину и варим вместе еще 20 минут после закипания на небольшом огне. Смотрим, чтобы ягода стала блестящей, а сироп загустел.

Ватрушки

Тесто:

Мука пшеничная 500 г (или 2,5 стакана)

Молоко или вода 1 полный стакан (250 мл)

Масло топленое или сливочное 1 ст. л.

Сахар 1 ч. л.

Яйцо 1 шт.

Соль 0,5 ч. л.

Дрожжи 15 г живых (или 1 ст. л. сухих)

Начинка:

Творог без зерен 300 г

Яйцо 1 шт.

Сахар 1 ст. л.

Соль 0,25 ч. л.

Можно добавить горсть мытого изюма

В теплом молоке разводим дрожжи и половину муки, вымесим без комков. Посуду, накрыв салфеткой, ставим в теплое место на 45 минут. Потом добавляем в тесто растопленное масло, яйца, сахар, соль; размешаем. Добавляем остаток муки, месим до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Поставим в теплое место на один час. Обминаем, ставим в тепло еще на полчаса.

Выкладываем тесто на посыпанную мукой доску. Делим тесто на небольшие шарики, даем им 30 минут, чтобы подняться. Смазываем противень маслом, раскладываем шарики на расстоянии 10 сантиметров. Каждую ватрушку приминаем в центре дном стакана, заполняем начинкой, еще даем постоять. Смазываем взбитым яйцом, печем в уже горячей духовке на 200 ° C 10–15 минут.

Взвар из брюквы

Брюква 300 г

Сахар 1 ст. л.

Соль 0,25 ч. л.

Масло сливочное 2 ст. л.

Белок 1 шт.

Лимонный сок из половины лимона

Цедра от половины лимона

Брюкву моем, чистим, режем на небольшие дольки и отвариваем до мягкости. Протрем в пюре, добавим столовую ложку сахара, пару столовых ложек сливочного масла и еще проварим. Пока взвар охлаждается, взобьем белок до белой пены, добавим лимон и тертую цедру, снова повзбиваем. Соединим с остывшим пюре из брюквы.

Взвар хорош к мясу и птице.