Мука пшеничная 1 стакан
Мука гречневая 1 стакан
Молоко топленое (теплое) 2,5 стакана
Сахар 1 ч. л.
Яйца 2 шт.
Соль 0,25 ч. л.
Масло сливочное 50 г
Дрожжи 20 г живых (или 2,5 ч. л. сухих)
Масло постное для обжарки
Размешиваем сахар в 1 стакане чуть теплого молока, всыпаем дрожжи, 1 стакан муки, перемешаем, оставим на час в тепле.
Растопим сливочное масло, слегка остудим, вотрем соль и желтки.
Когда пройдет час, добавим в опару вместе с остатком муки и теплого молока. Размешаем, оставим еще на 1 час, накрыв салфеткой.
Взобьем белки в крутую пену, аккуратно вмешаем в тесто.
Пока сковорода разогревается, почистим небольшую картофелину, ополоснем, разрежем пополам, насадим половинку на вилку, нальем постное масло в блюдечко и, окуная туда картошку, смажем сковородку. Выпекаем блины – толстые или тонкие – какие кому по нраву.
Мука пшеничная 2,5 стакана (или 500 г)
Яйцо 1 шт.
Молоко 2 стакана
Вода 1 стакан
Масло 1,5 ст. л. (постное или коровье растопленное)
Сахар 1 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Дрожжи 20 г живых (или 2,5 ч. л. сухих)
Начинка, например, жареные грибы с луком
Теплой водой разводим дрожжи, добавляем половину муки, хорошо размешаем, поставим в тепло на час. Добавим соль, сахар, яичный желток, масло. Размешаем. Добавим всю муку, снова вымесим. Постепенно вливаем теплое молоко (чуть теплее пальца), вымешиваем. Посудину с тестом накрываем полотенцем, ставим в тепло на полчаса. Обминаем, размешиваем, еще раз ставим на полчаса. Взбиваем в пену белок, обминаем тесто, добавляем белок и сразу начинаем выпекать блины, смазывая сковороду половинкой чищеной масляной картофелины, нанизанной на вилку.
Если взять пополам гречневой и пшеничной муки, блины будут более сухими.
Припек получается так. Нужно посыпать начинку на блин поверху, чуть примять и очень аккуратно переворачивать блин, придерживая с двух боков. Обжариваем с двух сторон.
Мука пшеничная 1,5 стакана (или 300 г)
Молоко (или вода) 3 стакана
Яйца 3 шт.
Сахар 1 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Масло постное для выпечки
Смешаем яйца с солью и сахаром, добавим полстакана теплого молока (или теплой воды), размешаем, всыплем муку, вымесим без комков. Разведем оставшимся теплым молоком (или теплой водой). Смажем горячую сковороду половинкой очищенной картошки, окунутой на вилке в блюдечко с постным маслом. Наливать тесто будем очень тонко, проворно покачивая сковороду. Печем с одной стороны, складываем блинчик вчетверо, поджаренной стороной внутрь. Обжариваем с двух сторон, посыпаем сахаром, либо поливаем патокой.
Молодая свекла с ботвой 3–4 шт.
Зеленый лук 2 головки с перьями
Огурцы 3–4 шт.
Сахар 1 ст. л.
Укроп, петрушка
Соль по вкусу
Сок из 1 лимона
Подается с вареной лососиной
Свеклу почистим, помоем, порежем жеребейками (соломкой), ботву тоже порежем, все сварим в 2 литрах воды. Остудим, добавим сок 1 лимона, или «кислых щей» по вкусу (см. дальше по названию), или полстакана толченой на сите красной смородины. Ботву после варки лучше протереть сквозь крупное сито. Подаем на стол с отварной лососиной и кусочками льда.
Лососину чистим, моем, кладем вариться в кипящую подсоленную воду. Как сварится, быстро обдаем холодной водой, снимаем шкурку, вынимаем хребет, выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью петрушки.