Брусника моченая

3-4 кг брусники.

Для сиропа; 5 л воды, 5 г корицы, 2 – 3 бутона гвоздики, 100 г сахара, 25 г соли.

Приготовить сироп Для этого воду вскипятить, снять с огня, сразу же добавить сахар, соль, корицу и гвоздику, перемешать и остудить.

Ягоды перебрать и вымыть в проточной воде. Сложить в простерилизованные банки и залить сиропом. Хранить в холодном месте.

Печеные яблоки с брусникой

1 стакан брусники, 5 яблок, 100 г сахара, 50 мл воды.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевины. Очищенную и промытую бруснику отварить в густом сахарном сиропе (сахар размешать в воде и прокипятить). Яблоки начинить вареной брусникой (по 2 ч. ложки на яблоко), положить их на противень и запекать в течение 10 мин.

Готовые яблоки выложить на тарелки и полить сиропом, и котором варилась брусника.

Зеленый салат

1 кочан салата, по 20 г зеленого лука и зеленого чеснока, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка меда, сок 0,5 лимона, 20 г растительном масла, 100 г оливок, черный или белый молотый перец, соль по вкусу.

Кочан салата разобрать на листья, вымыть их, обсушить и нарезать тонкими полосками. Зеленый лук и чеснок тщательно вымыть и мелко нарезать. Смешать лук с зеленью, салатом, посолить и поперчить. Добавить мед, растертый с растительным маслом и соком лимона, мелко нарезанные оливки (несколько оставить для украшения) Все осторожно перемешать. Потом добавить измельченный чеснок и все снова перемешать. Выложить готовый салат в салатницу и украсить оливками.

Салат из капусты с апельсинами

500 г свежей белокочанной капусты, 5 апельсинов, 3 ст. ложки соленых или маринованных каперсов (по желанию), соль по вкусу.

Для соуса: 6 ст. ложек молотых грецких орехов, 3 ст. ложки оливкового масла, 0.5 стакана апельсинового сока.

Капусту нарезать тонкой соломкой и слегка перетереть руками с солью. Положить ее в глубокую миску, добавить очищенные от кожуры и белой пленки и нарезанные маленькими кусочками апельсины, а также измельченные каперсы.

Приготовить соус. Молотые орехи растереть с оливковым маслом так, чтобы получилась кашица. Влить в нее апельсиновый сок и тщательно перемешать. Приготовленный соус добавить в салат и все перемешать. Выложить в салатницу и украсить дольками апельсина с кожурой

Маринованные белые грибы

5 кг белых грибов (желательно маленьких), 150 г соли, 1 л воды, 180-200 мл 3%-го уксуса. 2-3 лавровых листа, лимонная кислота, душистый и черный перец горошком, гвоздика, корица, сахар по вкусу.

Перебранные и очищенные белые грибы залить водой, добавить соль, уксус и довести до кипения. Образующуюся при этом пену непрерывно удалять. Затем положить лимонную кислоту, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и сахар. Варить еще 10-15 мин, затем разложить грибы по чистым и прокипяченным стеклянным банкам. Залить горячим маринадом и стерилизовать 25 – 30 мин при температуре 90-100' С.