Жареное мясо дикого барана

600 г мяса. 0,5 л простокваши, 60 г копченого сала, 4 дольки чеснока, 60 г жира, 1 луковица, 20 г муки, 100 мл говяжьего бульона, соль по вкусу.

Мясо (спинную часть) молодого барана очистить от пленок и жил, удалить жир и замочить в простокваше на 2-4 ч. Затем обсушить салфеткой и нашпиговать кусочками копченою сала и чесноком (2 дольки). Остальной чеснок растереть с солью и получившейся настой натереть мясо. Поджарить мясо вместе с туком, нарезанным колечками, до образования румяной корочки, затем подлить бульон или воду, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подавать, нарезав ломтиками, вместе с соком, в который добавить смесь бульона и пассированной муки.

Тушеное мясо дикого барана

600 г баранины (спинной части), 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, 1 луковица, молотый тмин, соль по вкусу.

Мясо очистить от пленок и жил, разрезать на порционные куски и хорошо отбить. Чеснок растереть с солью и получившейся пастой натереть куски мяса. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, затем положить к нему мясо. Посыпать его молотым тмином, подлить немного горячей волы, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.