Когда мы начинали строить свой ресторанный бизнес, учиться было негде. Поэтому мы ездили за границу, смотрели, как там работают.
Свой первый проект мы начали строить в 1998-м, вдохновившись поездкой в Ирландию. Очень нам хотелось сделать в Екатеринбурге классический пивной ирландский паб. На тот момент у меня была крупная оптовая алкогольная компания, и паб стал бы, как мне тогда казалось, логичным шагом для ее развития. Да и просто хотелось свой он-трейд. Тут надо сказать, что в те времена наши иностранные партнеры делили торговлю алкоголем на оф-трейд (магазины) и он-трейд (рестораны и бары).
В Екатеринбурге этот сегмент был совсем не развит. Мы начали стройку, наняли дизайнера из Ирландии, но тут грянул кризис, доллар улетел вверх, и проект пришлось свернуть. Учитывая, что помещение под паб было далеко от центра, я решил во время этой паузы сменить концепцию. Вдохновившись Пушкиным в Москве, решил построить в особняке ресторан с русской классической кухней премиум-класса, с расчетом, что на такое в любой кризис всегда будет спрос. Так в 2002-м появился мой первый проект «Троекуров», который работает и радует меня (надеюсь, что горожан и гостей города тоже) до сих пор.
Много всего было, что принято называть уроками, – пожары, воровство, предательство. Но я с детства учусь быть готовым к подобным нехорошим вещам. Стараюсь ко всему относиться философски – ничто не вечно, как мы знаем. Так что просто делаешь выводы и идешь дальше.
Так было с первым крупным пожаром. Это был 2005 год, горела крыша «Троекурова». Никто не пострадал, но крышу и залитый водой интерьер нужно было восстанавливать. В тот момент стало понятно, что нужно страховать абсолютно все в бизнесе и иметь свою внутреннюю систему безопасности. Так появились специальные люди в компании, отвечающие за эти направления. И когда через семь лет случился пожар в пабе James, весь ущерб возместила страховая, хотя и пришлось посудиться.
Мне просто нравится то, что я делаю. Нравится создавать рестораны, нравится процесс и результат. Ты долго работаешь, не упускаешь из внимания ни одну мелочь. Постоянно находишься в процессе, в драйве. А потом понимаешь, что создал совершенно новый проект, что-то, что можно потрогать, чего не было до этого в городе. Прекрасный момент, немного волшебства, вот его не было, а теперь тут можно провести время. И видишь, как люди начинают туда приходить и их становится все больше. Они искренне благодарят, и в этот момент понимаешь, что ты не зря живешь – создаешь то, что нравится другим. Ну и плюс я всегда говорю своей команде – мы с вами развиваем наш город. Ответственно и профессионально.
Разумеется, было бы неправдой сказать, что экономическая составляющая неважна, она тоже добавляет мотивации, деньги пока же не отменили.