Так через два года появилось первое заведение под названием «Дорогая, я перезвоню», а потом – целая одноименная сеть баров. И дальше все, что я делал, уже было связано с ресторанным бизнесом.
Во время пандемии мы открыли винный ресторанчик Riesling Boyz, и он, неожиданно для нас, получил рекомендацию гида Michelin. Еще один знаковый проект – это барное объединение «Профсоюз», много баров под одной крышей. Это был первый в России проект такого формата, он успешно функционирует до сих пор.
Сейчас мы развиваем сеть, которая называется «Шашлычная», уже строим шестое заведение. Есть у нас проект, который называется StandUp Store – самый знаменитый в стране стендап-клуб. Второй год идет работа над строительством винного города «Белый мыс» в Геленджике. Это огромный комплекс, в котором будут рестораны, магазины, большой винный музей, винная лаборатория, кинотеатр, event-холл и так далее. Ну и, кроме этого, есть фестиваль GASTREET в Сочи.
В прошлом году Федерация рестораторов и отельеров России вручила мне приз за вклад в индустрию. И я думаю, что этим вкладом стал именно фестиваль GASTREET. Благодаря ему рестораторы со всей страны перезнакомились, передружились, стали ездить друг к другу в гости, обмениваться технологиями, идеями. Сейчас многие говорят, что, если бы не GASTREET, ничего бы подобного не было. Для нас это стало, конечно, поворотным моментом. Все наши дальнейшие личные знакомства, какие-то проекты, которые потом в нашей жизни происходили, возникли именно благодаря этому фестивалю. А ведь мы поначалу думали, что организуем просто дружескую тусовку на море.
Самое главное удовольствие и самый главный кайф, который я получаю, – это кайф от самого процесса делания чего-то нового и интересного. Это имеет для меня гораздо более высокую ценность, чем последующее получение доходов и бонусов. Это и есть мой адреналин – творческий процесс создания новой единицы, новых смыслов, которых до меня еще не было. Пусть это будет небольшой ресторанчик со своими достаточно простыми задачами. Или, наоборот, большое событие, как фестиваль еды. На этом адреналине я и живу.
Я не операционный руководитель и достаточно быстро начинаю скучать. Улучшать ресторан по одному проценту каждый день на протяжении многих лет я не умею. Слава богу, у меня в команде есть люди, для которых это является главной мотивацией – доводить до идеала какие-то процессы. Моя жизненная мотивация – это всегда новая движуха.
Я не ставлю перед собой никаких сверхзадач. Смысл жизни заключается в том, чтобы смеяться. Никакого другого смысла нет. Я стараюсь просто получать удовольствие от жизни. Как бы эгоистично это ни звучало, но я его получаю и одновременно раздаю это удовольствие всем вокруг. Мне нравится, когда все улыбаются, когда позитивное настроение, счастливые сотрудники, счастливые гости, когда люди приезжают на наши фестивали, и там им тоже хорошо. Тогда и мне хорошо. Не могу сказать, что это моя миссия – просто так получается. Мы получаем удовольствие по жизни и стараемся транслировать его на максимальную зону охвата.
Для начала – понять, зачем ты вообще идешь в ресторанный бизнес. Рестораторы все разные. Один действительно любит еду, любит готовить и людей кормить. И для него ресторан кажется хорошим способом приложения этой страсти. Для другого это вопрос творчества, как спектакль, театр. Третий просто делает бизнес, и ему никакие гиды Michelin не нужны. А кто-то, наоборот, воспринимает это как способ самореализоваться, войти в рейтинги, получить какие-то звезды и так далее. И вот с этим лучше разобраться с самого начала, в тот момент, когда ты открываешь свое первое заведение. Особенно если ты делаешь это с партнерами или с чужими деньгами.
Сложнее, чем открытие первого бара, ничего в моей жизни не было. Это была максимально стрессовая ситуация. Долги копятся, все идет не так, как надо. Однако для нас это стало своего рода прививкой от всех возможных будущих болезней. В такие моменты ты перестаешь думать, что наступит другое время, когда все будет хорошо. Ты понимаешь, что вот это и есть реальность, и другой не предвидится.
Сегодня ни в одном бизнесе, ни в одной точке мира стабильности нет. Именно поэтому так актуальны разговоры про антихрупкость и про то, что твою компанию делает устойчивой к любым штормам.