Он будет строить бизнес, который будет тебе приносить деньги. Ты будешь тратить на него, допустим, 300 000 рублей в месяц, но он будет тебе приносить своими решениями несколько миллионов прибыли. То же самое с шефом, с бренд-шефом. Человек знает вкусы. Человек знает бренды, он знает, как готовить. Не поскупись, возьми профессионала – и все. Вот двоих людей основных ты берешь и полностью им доверяешь, хотя и проверяешь, конечно. У тебя наладятся процессы, у тебя заряженный маркетинг, ты сам не стоишь в поле, и все работает.

О том, как рождается концепция

Концепция начинается с анализа рынка. Есть, конечно, люди, которые живут по интуиции, и она у них работает шикарно. Есть такой ресторан Folk. На моей памяти, если я не ошибаюсь, это первый был ресторан с концепцией кавказской и восточной кухни. У людей, которые его открывали, сработала чуйка, что именно сейчас, именно здесь надо открыться. И там до сих пор поток гостей не иссякает. Анализ рынка и интуиция сработали как надо, потому что люди посмотрели, что такого вроде нет. Да, можно делать, сделали – все стрельнуло.

Не надо бояться открывать пиццерию рядом с пиццерией: вот две концепции в одном месте, а как это заработает? Просто делаешь лучше – и все. И забираешь поток гостей.