Я начал работать в шестнадцать лет. Работал на кухне подмастерьем, на заготовках стоял, потихонечку набирался опыта. В двадцать один год пошел работать в «Метрополь». Там бар «Шаляпин», с него все и началось.
Я пришел в эту сферу вполне осознанно, потому что с малых лет хотел готовить. Я хотел быть на кухне. Не знаю даже, с чем это связано, я просто готовил дома, что-то показывала бабушка. У меня было постоянное стремление расти, работать над собой и все время пробовать новое.
Из всего, что мы делаем, 99 % не несет в мир никакой революции. Это все уже придумали за нас. Есть просто желание о себе заявить, примкнуть к новой школе, показать, что мы – это вторая или третья волна, которая может составить конкуренцию. Пусть старички знают, что гастрономия перейдет в наши надежные руки и мы ее не потеряем, а будем только развивать.