К каждому работнику нужно найти индивидуальный подход, понять, как ему комфортно. У персонала есть определенная свобода, но если сотрудник нарушает границы, то с ним надо прощаться, или это перерастет в постоянный конфликт.

Самое большое оскорбление, которое я могу себе позволить, это сказать человеку: «Ты не повар, ты исполнитель». Я человек очень педантичный во всем, в том числе что касается работы, но стараюсь не терять человеческого отношения и очень уважаю поваров.

Для меня сверхповар – не тот, кто может повторить рецепт, а тот, кто думает головой и чувствует продукты. Мы работаем не с бумагой, на которой написан рецепт, а с «живыми» продуктами. Мне иногда кажется, что я продукты уважаю больше, чем людей. Меня так научили: если я плачу за продукт, я должен его максимально использовать.

Когда говорят, что будущее может быть за искусственным интеллектом, роботами-поварами, роботами-официантами, я не согласен.

Будущее за человеком. Человек иногда ошибается, но у него есть душа. Поэтому он может творить чудеса, а машина – нет.