Важно учитывать: большое значение имеет не только то, какие продукты вы используете, но и то, каким образом вы их готовите. Общие правила таковы.

1. В рамках «Стола № 1» продукты при приготовлении лучше отваривать, запекать или готовить на пару; жареное категорически запрещается. Более того, если во время запекания вы передержали блюдо в духовке и на нем образовалась поджаристая корочка, ее лучше удалить.

2. Острые специи, сухие травы в большом количестве исключаются. Щепотка сухого укропа, положенная в кастрюлю с супом для аромата, не нанесет вреда, если ваше заболевание в данный момент находится вне стадии обострения; но не более, так как подобные приправы раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт. Свежую зелень, такую как укроп, петрушка и прочие, следует использовать очень ограниченно: она содержит много эфирных масел, которые также могут вызвать проблемы при нездоровом ЖКТ. Вообще, мы рекомендуем при употреблении любого блюда, особенно нового для вас, очень внимательно следить за своим самочувствием и ориентироваться на ощущения: например, если даже дозволенный диетой продукт вызывает изжогу, боль или несварение, это может означать, что лично вам лучше его не использовать. Любой организм индивидуален.

3. Также в соответствии со «Столом № 1» рекомендуется ограничить количество соли. Соль (хлорид натрия) раздражает слизистые оболочки и замедляет процесс заживления при наличии проблем (язв и т. д.)

4. Больше пейте. Это относится в первую очередь к чистой воде или другим некалорийным и несладким напиткам (например, к некрепкому чаю). Соки рекомендуется разводить чистой водой как минимум в пропорции 1:1: свежевыжатый неразведенный сок при проблемах ЖКТ является довольно тяжелым напитком. Магазинные соки в бутылках и коробках при этих заболеваниях использовать не рекомендуется.

5. Не следует есть ни слишком холодную, ни слишком горячую пищу: это вредно для нездорового желудочно-кишечного тракта. Оптимальная температура пищи – 15–60 °C. Следовательно, есть только что вскипевший суп или грызть замороженные ягоды категорически запрещается.

6. Важна консистенция пищи. «Стол № 1» рекомендует в первую очередь протертые блюда, супы-пюре (или по крайней мере такие блюда, ингредиенты которых достаточно мягкие). Ингредиенты салатов нужно нарезать максимально мелко. Все это делается для того, чтобы облегчить работу желудочно-кишечного тракта.

Итак, лечебная диета «Стол № 1» – это эффективный способ восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Она помогает снизить симптомы заболеваний ЖКТ и предотвратить их обострение.