Существуют некоторые различия между «Столом № 1» и «Столом № 1а». «Стол № 1» назначается в период ремиссии или затухающего обострения заболеваний ЖКТ. Он менее строгий, чем «Стол № 1а», и включает более разнообразный набор продуктов. «Стол № 1а» используется в острой фазе заболеваний (например, при обострении язвы или гастрита). Эта диета более щадящая: все блюда подаются в жидком или полужидком виде, исключаются многие продукты, которые разрешены при «Столе № 1». Необходимое уточнение: в книге, которую вы держите в руках, нет деления на «Стол № 1» и «Стол № 1а» – мы собрали здесь, если можно так сказать, «среднестатистические» блюда, которые подходят при заболеваниях ЖКТ вне периодов серьезных обострений. К тому же «заболевание желудочно-кишечного тракта» – довольно растяжимое понятие, и помимо проблем, перечисленных нами выше, существует множество других. Именно поэтому мы рекомендуем, прежде чем прописывать себе блюда «Стола № 1», обязательно пройти диагностику и посоветоваться со своим лечащим врачом. К тому же нужно учитывать сторонние заболевания: например, состояние вашего ЖКТ вполне допускает употребление того или иного блюда, но в нем есть компонент, вызывающий у вас аллергию. Или, скажем, «Стол № 1» рекомендует употребление нежирной рыбы, но у вас после употребления этого блюда появляются сильные отеки, а значит, рыбные блюда вам все же стоит ограничить.

Какие продукты в целом запрещены, а какие разрешены в рамках этой лечебной диеты?

Запрещенные продукты

• острая, соленая, копченая и маринованная пища;

• жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, лосось);

• крепкие бульоны (мясные, рыбные, грибные);

• свежий хлеб, сдоба, сладкая выпечка, жаренные в масле пирожки;

• кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, клюква, смородина), помидоры также не рекомендуются;

• газированные напитки, крепкий чай, кофе, алкоголь;

• овощи с грубой клетчаткой, а также вызывающие повышенное газообразование (капуста, редька, редис, лук, чеснок);

• консервированные, маринованные продукты, соленья;

• острые и калорийные соусы (например, майонез или восточноазиатские приправы).

Разрешенные продукты

• нежирное мясо (курица, индейка, говядина, крольчатина) в отварном или запеченном виде;

• нежирная рыба (треска, хек, судак);

• молочные продукты (молоко, творог, сливки, некислый кефир);

• несоленое сливочное масло, растительное масло;

• цельнозерновой хлеб, несдобные лепешки и другая подобная выпечка в небольшом количестве;

• яйца (всмятку или в виде омлета);

• крупы (гречка, овсянка, манка, рис), ячневая и кукурузная крупы не рекомендуются;

• овощи (картофель, морковь, свекла, тыква) в отварном или протертом виде;

• сладкие фрукты (бананы, яблоки, груши) в печеном или протертом виде;

• некрепкий чай, кисель, компот из сухофруктов.