– Мажоры приехали, – пронеслось по залу ресторана «Мариус», когда в заведение уверенным шагом вошли двое молодых парней. – Они только что вышли из того черного «Мерседеса», припаркованного перед входом. – Официант показал рукой на дорогой автомобиль, втиснувшийся буквально между двумя машинами прямо у входа в ресторан.

Дело было летом 2003 года – буквально через месяц после открытия «Мариуса».

Молодые люди были довольно стильно одеты. Как описывал менеджер, на руках у них красовались «дорогие котлы» (часы) – обязательный атрибут любого успешного человека начала нулевых.

К слову, опытный официант в те годы, бросая мимолетный взгляд на вошедшего с улицы, с легкостью определял «жирных гостей» по двум критериям: «котлам» на руке и «тачке», припаркованной напротив ресторана. И сразу кидался к столу.

– Мажоры не отставали – они прекрасно знали эти правила. Желая покрасоваться перед другими гостями и привлечь внимание персонала заведений – ресторанов, модных ночных клубов и баров, они парковали автомобили прямо перед входом, чуть ли не въезжая в витрины. И входили в заведения «котлами вперед», намеренно обнажая запястья.

– Гости ни с кем из персонала на входе не поздоровались. Не дождавшись сопровождения, они сразу направились к столу у окна недалеко от входа, – делился с коллегами официант.

– Коллеги, чья очередь брать этот стол? – менеджер обратился к трем официантам у барной стойки.

– Моя, – робко ответил невысокого роста блондин.

– Как это твоя? – недовольно возразил ему коллега. – Ты опоздал на смену на полчаса. И хочешь взять самый «жирный» стол? Этот стол мой!

– Какая красота! – менеджер внезапно расхохотался, прервав диалог коллег. И быстрым жестом указал на стол, за которым сидели «мажоры»: – Пока вы тут спорите, вас подрезали: самым наглым образом увели стол из-под носа.

Официанты обернулись и опешили.

На всех парах прямиком из кухни к «жирному» столу пронесся молодой официант. В руках он держал меню. Подойдя к столу, сотрудник широко улыбнулся, представился, поприветствовал гостей. И сообщил, что будет их обслуживать.

– Кто не успел, тот опоздал. Нечего ушами хлопать! – довольно грубо отреагировал официант, когда коллеги окружили его на кухне, чтобы выяснить, почему он нагло нарушил сложившийся в заведении порядок распределения столов.

– У нас принята живая очередь официантов на столы. Никак иначе. Ты это хорошо знаешь. Так не работают в коллективе. Это неуважение к коллегам, плевок им в лицо, – менеджер пытался вразумить молодого сотрудника. – Тебе ответят тем же.

Но официант молчал, демонстрируя полное безразличие к словам коллеги. Лишь, цинично хихикая, бросил в ответ: «Кто первый встал, того и тапки».

К слову, во многих заведениях до сих пор действует система личных чаевых. Суть ее в том, что каждый официант получает конкретный стол, обслуживает его самостоятельно, несет полную ответственность за заказ и оплату. И забирает всю сумму чаевых себе, не делясь ни с кем. В те годы в моих ресторанах тоже действовала такая система.

Но времена меняются. Альтернативной и более эффективной системой распределения «чая» является система общих чаевых, или «общака». Суть ее в том, что стол так же закреплен за конкретным официантом. Но ответственность за обстановку и обслуживание в ресторане лежит на всех официантах в смене. Они действуют сообща, как единая команда, помогая друг другу. В конце смены старший официант выдает из «общака» долю мойщицам, барменам бесконтактного бара. А остаток делит поровну между всеми официантами.

– Стол у окна сидит уже третий час. Гости хорошо едят и пьют. Счет уже двадцать тысяч, – недовольные коллеги шептались между собой. – А наш-то суетится – бегает туда-сюда в надежде на хороший «чай».

– Повтори нам виски. И мясную тарелку. Но без горчицы и чеснока, – громко, на весь зал попросил один из «мажоров». Мужчина демонстративно встал и направился в туалет, расположенный прямо у входа в заведение. Второй гость продолжал сидеть.

Официант, не упускавший весь вечер из виду важный стол, рванул к барной стойке. Затем к кассе, чтобы пробить еще одну порцию мясной нарезки. И буквально на пару минут решил заглянуть на кухню, чтобы предупредить повара не класть горчицу и чеснок.

Через недолгое время молодой сотрудник вернулся с двумя бокалами виски. Но, к огромному удивлению, гостей за столом он не обнаружил.

– Наверняка оба в туалете, – с ужасом пронеслось в его голове.

Юноша рванул в сторону холла. Но, выйдя из зала, через стеклянную входную дверь «Мариуса» он с ужасом увидел свободное место на парковке – там, где пять минут назад стоял припаркованный черный «Мерседес».

Сумма ущерба составила около двадцати пяти тысяч. Молодой официант был в полной растерянности. Остаток смены юноша просидел в полном одиночестве в комнате отдыха персонала. Никто из коллег к нему так и не зашел, не пытался успокоить или посочувствовать. Также и не предложили поделиться чаевыми. От него отвернулись буквально все.

Мы лишили официанта премии. Но требовать возмещения ущерба не стали. Наутро юноша написал заявление на увольнение. Получил расчет. И тихо ушел.